【大紀元2017年08月28日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）在台灣咖啡產業已全面攻佔飲料市場的此刻，紅酒業者也看準商機躍躍欲試，然而來自法國擁有悠久歷史文化的紅酒，對台灣人來說還是很陌生，攝影藝術家也是推廣紅酒文化的講師孫孝仁表示，台灣飲酒文化非常興盛，但卻是大量飲用酒精濃度很高的白酒，對擁有深厚內涵的紅酒卻很陌生，如何挑選紅酒？如何品紅酒？在台灣人了解的紅酒領域中更是一片空白。
兩個紅酒世界-新世界與舊世界
孫孝仁表示全世界最適合種植葡萄的地方，是在南北緯30-50度的地區，越貧瘠的土壤栽種出來的葡萄越好，因為葡萄樹的根必須紮得很深才能吸取到足夠的養分，在這樣艱困的環境成長出來的葡萄生命力特別旺盛，而生產葡萄酒的產地可分為新世界與舊世界兩個類別，舊世界當然是指釀酒文化悠久的歐洲，而新世界則是指歐洲以外，近一百年來才開始釀葡萄酒的國家，像是南非、智利、阿根廷日本、台灣。
法國有10大重要的葡萄酒產區，而波爾多、勃艮第、香檳則是紅葡萄酒最著名的產區，波爾多地區生產最傑出的葡萄品種赤霞珠，勃艮第則是生產著名的黑皮諾葡萄，種植在香檳區的葡萄種類很多，它們是釀造香檳的葡萄原料，世界上只有這個產區生產的葡萄酒才有資格冠上「香檳」的稱號。
而南非新世界的葡萄酒則從一個優雅的法蘭谷小鎮開始，1688年176名來自法國的胡格諾教徒遠渡重洋，來到南非逃避宗教迫害。這些胡格諾教徒帶來了法國的葡萄種、釀酒術、建築和生活方式，從此給這片小鎮塗上了濃重的法國色彩，也使這座秀美的小城美酒飄香，成為南半球的普羅旺斯。
選紅酒 先學會看酒瓶上的標簽
然而，怎麼樣的紅酒才好喝呢？孫孝仁指出，雖然個人有不同的喜好，但還是先學會看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同紅酒的履歷表，一般標籤上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生產地、莊園的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。其中影響最大的除了收成年份，就是釀酒師的簽名，這就是釀酒的工藝展現實力的所在了。
品酒禁忌 酒不能倒滿 醒酒後才喝
品紅酒需要用哪種酒杯呢？孫孝仁說，要選擇高腳寬口的玻璃酒杯，長長的杯腳，是為了於品嚐時可以牢牢的握住酒杯，並搖晃杯身，使紅酒的芳香散發出來。此外也是為了避免手的溫度影響到酒而設計的，所以手指輕握杯腳即可，而且不能把酒杯整個倒滿，只能倒1/3或1/2，「將酒倒滿整個酒杯是一種禁忌！」因為品酒時要搖晃酒杯，把酒斟得太滿，酒很容易溢出來。
品酒時搖晃酒杯，除了可以使酒香散發出來，其實是為了讓紅酒與空氣充分接觸，孫孝仁強調，因為紅酒中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的，因此，「切記！剛倒出的酒千萬不能立即飲用，因為要先醒酒！」醒酒就是讓紅酒與空氣接觸，等紅酒從沉睡中醒來，味道變得的圓潤了，才能開始品嘗它的風味。
品酒三步驟 觀其色、聞其香、品其味
在耐心等候紅酒醒來後，就是品酒的好時刻了。孫孝仁說，品酒第一個動作是「觀其色」，讓酒杯傾斜45度角，先觀賞酒的色澤與清澈度；接著是「聞其香」，搖動酒杯讓酒和空氣更親密，才啜飲第一口，那就是「品其味」了，一定要讓酒液在口中停留1至3秒，酒香包覆整個口腔，並在口中打轉後，才讓酒液慢慢入喉。
最後，就是美酒佳餚的好時光了，孫孝仁建議，紅酒最適合與牛肉或烤鴨搭配，如果能使咀嚼在口中肉塊與紅酒充分融合，就能將酒肉的香氣提升到最高點了。
責任編輯：羅令尹
