【大紀元12月26日訊】國外有關專家做的一項研究結果顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒(煎或炸)等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。
研究人員對多种經過炒、煎、炸的食物進行吸入油脂量的測量，發現凡是含水量丰富的食物(如各類蔬菜)，經過烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過程中，吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物与動物性食物在相同烹制方法下做比較，則前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一塊煎豬排或一塊炸魚更多。
研究人員解釋，蔬菜吸油比肉和魚較多的原因，是由于蔬菜的細胞与細胞間的空隙充滿了空气。而魚和肉細胞与細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂。
這項研究成果對于減肥者來說，傳遞了一個信息：低脂肪的蔬菜，經過炒、煎、炸處理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。 @
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