【小編語】
俗話說：「春捂秋凍、不生雜病。」初春乍暖還寒，晝夜溫差大，氣候不穩定，別忘適時增減衣服！
這個時節海象相對冬季穩定，市場旬味仍新鮮十足，料理上增添辛辣食材（薑黃、辣椒、洋蔥、青蔥…）能緩和海鮮的寒性，亦補充優質蛋白質增添抵抗力。天氣稍寒，可用滾燙的瓦煲盛裝食材，保留美味佳餚的溫度，溫暖身子。
這一道薑黃冬粉蟹煲，透過梁廚食譜仔細說明、圖片搭配，在家下廚也不會手忙腳亂，挽起袖子，動手做看看吧！
【材料】
大蟹1隻約2 磅（Fresh Crab 1 piece 2 lbs）
粉絲2扎（Bean Vermicelli 2 pieces）
土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、紅椒各少許（切細粒）（Chinese cerely, garlic, shallot, onion, chili pepper）
芫荽、蔥各少量（Green onion & Celantro a little）
【調味】
黃薑粉1/2湯匙（Turmeric powder 1/2 T）
椰奶4湯匙（Coconut milk 4 T）
鹽1/2茶匙（Salt ½ t）
糖1茶匙（Sugar 1 t）
雞湯1杯（Chicken broth 1 C）
【其他材料】
生粉、紹興酒、油各適量
【做法】
1. 大蟹處理好後洗淨，切好備用。
2. 粉絲用冷水浸軟。
3. 浸好的粉絲撈起後，用熱水加一點老抽調色浸泡約2分鐘，撈起備用。
4. 土芹、乾蔥、蒜頭、紅椒、洋蔥等料頭切細碎後備用。瓦煲放在爐火上燒熱。
5. 螃蟹先灑上少許生粉。
6. 熱鑊下油1湯匙，先放料頭爆香，再放入蟹塊炒至變紅色，加黃薑粉再炒一會。
7. 接著加入少量紹酒、雞湯以及剩下的調味料，蓋上蓋悶約2分鐘。加入粉絲，兜勻炒至收乾汁液。
8. 灑上土芹、芫荽和蔥，裝入已經燒熱的瓦煲內，煲滾後菜餚便可上桌。
【梁師傅小貼士】
1. 粉絲用台灣冬粉較爽口，不會過於黏稠。先用冷水浸軟再用熱水浸泡至軟滑，加老抽是為了讓粉絲顏色變得金黃好看。
2. 這次使用的螃蟹為加州大蟹，又稱作珍寶蟹（Dungeness Crab），現在是吃這種螃蟹的最佳季節，肥大有肉，鮮味十足。在這道菜中，粉絲能索取蟹的鮮味， 非常好吃，加上用滾燙的瓦煲盛裝，是冷天的最佳吃法。
3. 薑黃性溫，且薑黃的塊根有解鬱破瘀、利膽退黃和通經等功效。薑黃中的薑黃素可抑制腫瘤細胞增長，也具抗氧化功用。薑黃素並可加速皮膚傷口癒合，減少疤痕形成。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
【梁廚美食】授權轉載
責任編輯：伊芙
留言