【梁廚美食】薑黃冬粉蟹煲〜綿密彈牙 鮮味十足

食譜提供、圖 /梁志生

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【小編語】俗話說:「春捂秋凍、不生雜病。」初春乍暖還寒,晝夜溫差大,氣候不穩定,別忘適時增減衣服!

這個時節海象相對冬季穩定,市場旬味仍新鮮十足,料理上增添辛辣食材(薑黃、辣椒、洋蔥、青蔥…)能緩和海鮮的寒性,亦補充優質蛋白質增添抵抗力。天氣稍寒,可用滾燙的瓦煲盛裝食材,保留美味佳餚的溫度,溫暖身子。

這一道薑黃冬粉蟹煲,透過梁廚食譜仔細說明、圖片搭配,在家下廚也不會手忙腳亂,挽起袖子,動手做看看吧!

【材料】
大蟹1隻約2 磅(Fresh Crab 1 piece 2 lbs)
粉絲2扎(Bean Vermicelli 2 pieces)
土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、紅椒各少許(切細粒)(Chinese cerely, garlic, shallot, onion, chili pepper)
芫荽、蔥各少量(Green onion & Celantro a little)

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
大蟹1隻約2 磅(圖/梁志生提供)

【調味】
黃薑粉1/2湯匙(Turmeric powder 1/2 T)
椰奶4湯匙(Coconut milk 4 T)
鹽1/2茶匙(Salt ½ t)
糖1茶匙(Sugar 1 t)
雞湯1杯(Chicken broth 1 C)

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
(圖/梁志生提供)

【其他材料】
生粉、紹興酒、油各適量

【做法】
1. 大蟹處理好後洗淨,切好備用。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
大蟹處理好後洗淨,切好備用。(圖/梁志生提供)

2. 粉絲用冷水浸軟。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
粉絲用冷水浸軟。(圖/梁志生提供)

3. 浸好的粉絲撈起後,用熱水加一點老抽調色浸泡約2分鐘,撈起備用。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
浸好的粉絲撈起後,用熱水加一點老抽調色浸泡約2分鐘,撈起備用。(圖/梁志生提供)

4. 土芹、乾蔥、蒜頭、紅椒、洋蔥等料頭切細碎後備用。瓦煲放在爐火上燒熱。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
土芹、乾蔥、蒜頭、紅椒、洋蔥等料頭切細碎後備用。(圖/梁志生提供)

5. 螃蟹先灑上少許生粉。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
螃蟹先灑上少許生粉。(圖/梁志生提供)

6. 熱鑊下油1湯匙,先放料頭爆香,再放入蟹塊炒至變紅色,加黃薑粉再炒一會。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
熱鑊下油1湯匙,先放料頭爆香,再放入蟹塊炒至變紅色,加黃薑粉再炒一會。(圖/梁志生提供)

7. 接著加入少量紹酒、雞湯以及剩下的調味料,蓋上蓋悶約2分鐘。加入粉絲,兜勻炒至收乾汁液。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
接著加入少量紹酒、雞湯以及剩下的調味料,蓋上蓋悶約2分鐘。加入粉絲,兜勻炒至收乾汁液。(圖/梁志生提供)

8. 灑上土芹、芫荽和蔥,裝入已經燒熱的瓦煲內,煲滾後菜餚便可上桌。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
(圖/梁志生提供)

【梁師傅小貼士】
1. 粉絲用台灣冬粉較爽口,不會過於黏稠。先用冷水浸軟再用熱水浸泡至軟滑,加老抽是為了讓粉絲顏色變得金黃好看。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
台灣冬粉較爽口,煮起來不會過於黏稠。(圖/梁志生提供)

2.  這次使用的螃蟹為加州大蟹,又稱作珍寶蟹(Dungeness Crab),現在是吃這種螃蟹的最佳季節,肥大有肉,鮮味十足。在這道菜中,粉絲能索取蟹的鮮味, 非常好吃,加上用滾燙的瓦煲盛裝,是冷天的最佳吃法。

梁廚美食, 薑黃冬粉蟹煲
這次使用的螃蟹為加州大蟹,肥大有肉,鮮味十足。(圖/梁志生提供)

3.  薑黃性溫,且薑黃的塊根有解鬱破瘀、利膽退黃和通經等功效。薑黃中的薑黃素可抑制腫瘤細胞增長,也具抗氧化功用。薑黃素並可加速皮膚傷口癒合,減少疤痕形成。◇

【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

梁廚美食】授權轉載

責任編輯:伊芙

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