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納奈莫條為何講究黃金比例

圖:美食專家稱,納奈莫條的巧克力層有講究,它的厚度可能影響到吃相。(Fotolia)
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【大紀元2021年03月06日訊】(大紀元記者李木子加拿大溫哥華編譯報導)3月2日《紐約時報》烹飪欄目(New York Times Cooking ) 在社交媒體Instagram上的一則帖子引起了不少加拿大人、特別是西海岸人的不滿,因為他們認為圖片中納奈莫條(Nanaimo bar)未表現出其原有的黃金比例。

根據CBC新聞報導,納奈莫條是在加拿大1950年代中期出現的三層免烤甜點,由巧克力椰蓉碎層(chocolatey coconut crust)、黃色卡仕達醬層(yellow custard)和最上面的巧克力層(chocolate topping)組成,以發源地卑詩省納奈莫市的名字命名。

1980年溫哥華作家及廚師蘇珊.門德爾森(Susan Mendelson)出版了一本名為《媽媽從不這樣烹飪(Mama Never Cooked Like This)》的書,其中介紹了納奈莫條的做法,從此該甜品廣受歡迎。僅一家多倫多的烹飪書店就有超過1000名顧客僅為了納奈莫條的製作配方而購買了該書。

就職於維多利亞(Victoria)卡莫孫學院(CamosunCollege)烹飪藝術課(culinary arts program)的主任史蒂夫.沃克.鄧肯(Steve Walker-Duncan)認為,食物在幾千年來的演變過程中會有變化,但原始的東西是獨立存在的。納奈莫條是加拿大偉大的發明,有很多人都願意保護其原創的風格。如果你要做一些不同的東西,你可以把它稱為納奈莫風格或納奈莫式的甜點。

沃克.鄧肯認為傳統的納奈莫條最下面的椰子巧克力層和中間的蛋奶層,應該是比較均等的,上面的巧克力應該是非常薄和精美的一層。這不僅僅是一個美學問題,更是一個物理學問題。

他說:「巧克力的厚度會影響到它的吃法。如果太厚了,就會碎掉,把卡仕達醬擠出來,最後會弄得一團糟。這有點像吃一個漢堡包,(如果)麵包太小了,你咬一口,所有的東西都會從後面掉出來。」

加拿大郵政(Canada Post)曾在2019年發行了一張納奈莫條郵票,粉絲們對這張郵票也提出了強烈的批評, 因為郵票圖片上的卡仕達醬層比標準的厚。加拿大郵政最終發表聲明說,理解(大家)對層次比例的強烈意見,但全國各地的納奈莫條有很多的品種。

我們可以看到紐約時報的Instagram帖子中有一個轉到薩拉.波尼斯泰爾(Sara Bonisteel)的食譜鏈接,看起來是非傳統類的納奈莫條,是一個很類似於蘇珊.曼德爾做法的變化。◇

 

責任編輯:李盈

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