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一碗好麵:溫哥華獨具特色的湯麵館

訪溫哥華西百老匯街的一面麵館One Noodle Bistro

圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(童宇/大紀元)

圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(童宇/大紀元)

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【大紀元2019年02月27日訊】文:豪叔 | 圖:一麵館、童宇

【導言】雖然地處北美大陸,但溫哥華真可算是美食的天堂,單麵館而言,就有日本拉麵、台灣牛肉麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵,老上海蔥油拌面,琳琅滿目、不一而足。這其中,只憑一碗麵立館的,恐怕要數西百老匯街的「一麵」(One Noodle Bistro)麵館了。

與常規餐館厚厚一本,讓食客目不暇接的菜單不同,「一麵」的菜單只有簡單的一頁,主打的湯麵只有四種(菌菇、牛骨湯、羊骨湯、雞骨湯),外加兩種拌面,初次翻閱,不免心中存疑,寥寥幾種面,是怎麼讓麵館賓客盈門的。

趁著等面的功夫,略略打量了一下麵館的布局,頭頂上一個個竹編燈籠,牆壁上一幅幅傳統墨畫,描繪的全是老字號的糖葫蘆、大碗茶等民間美食,正思忖店主該不會是道地的北京老餮吧,就看見一晚熱氣騰騰的牛肉麵被捧至面前。

溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(一麵館提供)
溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(一麵館提供)

都說「聽戲聽腔、吃麵吃湯」,一碗麵最講究的,就是湯底。吹開面上的熱氣,湯底色澤濃厚,舀起一勺喝下,前味是牛肉的鮮香,後味則是骨湯的濃郁,可謂清而不淡、鮮而不膩,應該花了不少功夫熬煮,正逢雪天,香醇的湯水滑過胸腔,那一刻舒暢無比又暖意十足。

送一口麵入嘴,才發覺麵也意外的講究,筋道之中帶著細嫩,彈滑之間不乏順柔。而作為配搭的澆頭,也食材新鮮、味澤純正。正所謂一碗麵的三元素,湯、麵、澆頭,浸潤交融,相互作用,才能帶來味蕾的最佳化學反應。這家麵館,果然不凡。

一時間好奇心大起,很想見一見這間「簡單」麵館的「不簡單」店主。

沒成想,店面的主人居然是位白淨秀氣,掛著暖暖笑意的年輕人。

溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(一麵館提供)
溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(一麵館提供)

「麵還合口味嗎?湯感覺怎麼樣?」 迎面第一句話,店主Quan就關切又語帶自豪的問。在得到我的肯定後,Quan滿意地說:「我們的骨湯,可都是熬制八小時以上的,麵也是獨家配方……」一聊到麵,這位年輕又安靜的小伙子就忍不住如數家珍般的打開了話匣子:「一麵」的湯底,無論是牛、羊還是雞,都不會加入任何味精或添加劑,全天然的同時,也完美保留了骨湯的營養。店中最特別的,當數混合了多種菌菇作為湯底的山珍面,湯底既需要將各種菌菇的味道平衡得恰到好處,又要注意帶出層次豐富的鮮美,即便是素食,也能在保有營養的同時,品嘗到難得的美味。

「那麵呢?有什麼獨家配方?」我忍不住問道, 「麵也是我們花了數月研究小麥麵粉、雞蛋、水和鹽的比例,反覆嘗試才達到的最佳效果,可以說是獨一無二,」Quan笑著說。

閒聊中得知,Quan來自北京。自小喜歡吃麵,在溫哥華讀完書後,每日按部就班的工作、閒暇扎進各個麵館吃麵之餘,總感覺缺少點什麼,思來想去,在北京跟著麵點大師傅邊學邊玩數年,有一身煮麵的好手藝的自己,何不開一家麵館,做屬於自己的湯麵,把最好的食物帶給家人的同時,也讓更多的人找到自己喜愛的純正味道。

「一麵」麵館,就此應運而生。

而麵館的名字,就取自做一碗簡單又富足的好麵。

Quan表示,正如麵館的名字,自開業以來,他堅持每碗端到客戶面前的湯麵,都品質如一,簡單,但用心;專一,又豐富。希望每一位有緣來到麵館的客人,都能留下對食物美好又溫暖的回憶。

溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(一麵館提供)
溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(童宇/大紀元)
溫哥華百老匯的一面館,營養健康的一碗好面,令人贊賞!
圖:溫哥華百老匯的一麵館,營養健康的一碗好麵,令人贊賞!(童宇/大紀元)

附記:骨湯的營養價值

俗話說「骨頭的精華都在湯裡」,採用不同的大骨,熬出來的湯有不同的效用,但骨湯中通常含有豐富的磷酸鈣、骨膠原、蛋白質和鐵,且這些營養成分比純肉類食物和植物性食物更易為人體所吸收消化。食用骨湯,不僅可以提高人體的免疫功能,減緩人體衰老,而且骨頭中的蛋白質(含有多種胺基酸)和脂肪溶解到湯裡,還可以使骨湯味道鮮美。冬日進食一碗骨湯,在驅寒保暖之餘,亦可盡情享受美味。

責任編輯:童宇

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