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灣區日式餐館品種最豐富:One Piece Fusion百樣風味

灣區日式料理One Piece Fusion:匠心料理 味蕾綻放

東灣日式料理:天婦羅蝦,手握壽司,海鮮烤飯,海鮮便當

灣區天婦羅蝦。(One Piece Fusion)
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【大紀元2021年04月05日訊】文:余亨之・大紀元
灣區日式餐館One Piece Fusion,靜謐雅緻,一步一景。大廚兼老闆Willson的匠心料理,五色五味詩意足,他家的壽司「晶瑩軟潤真仙品」,刺身「紅肌花落白雪霏」,天婦羅蝦「香酥嫩滑味甘鮮」……千變萬化的口感,讓每位來賓不虛此行!

灣區日式料理:慢工細活、極致口感的天婦羅蝦

天婦羅蝦是日本料理中最受歡迎的食物之一,看起來簡單,做起來卻非常複雜細緻。經過4個環節的嚴格把控,One Piece Fusion的天婦羅蝦,會帶給你不一樣的美妙口感。

1、淨蝦:鹽水洗淨擦乾後,再用刀子刮出蝦尾的雜質和水氣;用竹籤剔出蝦尾的沙腸;去頭去殼;在腹部沿節處平劃3-4刀,用手輕拉頭尾,再次擦乾水氣。
2、麵糊:為免結疙瘩,須用冰水和麵。蝦的哪個部位要裹麵糊,要裹多厚,麵糊要多稠等等,大廚Willson對此有12年的匠心經驗。
3、撒粉:濕粉撒到油裡,瞬間變成一粒粒的向四周湧去。如何讓粉又脆又不黏?要延長與空氣之間的接觸時間,拋上去一撒,細細碎碎的飄下來。撒不好,油會四處飛濺。落下後趁著粉還有點濕,趕緊把蝦裹麵糊。
4、油溫:油溫過低,濕粉會沉底;油溫過高,會炸成焦黑,影響口感。通常油溫要穩定在180℃,炸出的蝦鮮嫩可口。

灣區日式餐館:拿捏出生魚米飯好滋味的手握壽司

一位清朝詩人吃壽司時,有感而發:「未睹壽司先聞香,盒中佳品未曾嘗。晶瑩軟潤真仙品,口水直墜三尺長。」

「壽司的美味,關鍵就在醋飯」。好的壽司飯糰,米粒看上去是粒粒分明,且有光澤。做壽司時醋飯的溫度,要跟人體皮膚的溫度一樣,這樣才好吃。這就是為什麼壽司上桌後,要馬上趁溫度剛好時吃的原因。

東灣日式餐館,手握壽司。(One Piece Fusion)

手握壽司,「用手的溫度將生魚和米飯,拿捏出剛好的甜度和味道」。把米飯用手握成飯糰,放上芥末,加上生魚片等食材;有時用一條海苔,把飯糰和食材綁在一起。不同廚師的捏法不一樣,形狀不一樣,口味也不一樣。One Piece Fusion的手握壽司有:三文魚籽握壽司、金槍魚握壽司、甜蝦握壽司、鰻魚握壽司、三文魚握壽司等。

東灣日式料理:生魚片口感好壞,一刀見真章

說起生魚片,人們很容易想到日本的刺身。其實中國人遠在周朝就吃生魚片,在隋唐發展到頂峰,那時候才傳入日本。大詩人李白愛吃生魚片料理,也精於此道,「雙鰓呀呷鰭鬣張,蹳剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮,紅肌花落白雪霏」。從李白詩中可看出那條魚鮮活生猛,用飛快的利刃切割魚肉,紅的如同花落,白的好似雪飛。

灣區日式料理,生魚片。(One Piece Fusion)

做生魚片的精髓:刀工決定口感。根據魚肉厚度,選擇下刀的角度與刀刃的滑曳距離;要順著魚肉的紋理切,以求組織受損減到最低。好的刀工讓生魚片的切口完美,上桌一段時間後仍能夠保持彈性。

One Piece Fusion的生魚片拼盤有:肉質細嫩的三文魚;甘甜柔美的金槍魚、白金槍魚;油脂豐溢的旗魚;口感清新Q彈的黃尾魚等。

灣區日式料理:「千錘」煉就好豬排

One Piece Fusion的豬排,金黃色的酥脆外皮咬開之後,飽含汁水的肉嫩滑香甜。要做出這樣的豬排可是有講究的:首先,一塊上好的里脊肉,要用一把布滿細釘的不鏽鋼錘子反覆敲打,打斷肌腱、肉筋纖維,這樣炸出來的豬排口感更軟嫩;同時打出的小孔讓調料更容易滲入到肉質內部,口味更美。

灣區日式料理,炸豬排飯。(One Piece Fusion)

其次,肉片裹麵包粉要有一定的厚度,一方面保持肉質的鮮美多汁,另一方面防止炸油過度滲透內部,肉排會變得油膩。最後炸好的肉排瀝油時,要靜置一會兒,因為馬上切片會讓肉汁流失,肉排吃起來就少了一份嫩滑的感覺。

東灣日式餐館:風味百樣,讓客流連

老闆娘Flora介紹說,One Piece Fusion的回頭客很多,主要兩個原因:一個是這裡的料理匠心獨運,口味與眾不同;另一個就是品種多,一般日本料理店的菜品很少,而MIKI有刺身、壽司卷、壽司、便當、亞洲小吃、頭台等百餘種美食。其中,風味小吃有小羊排沙拉、沙丁雞飯、越南春捲、馬來西亞小吃等。

他家的便當有雞肉、三文魚、牛肉、牛仔骨、鯖魚(shioyaki)等品種,烹製以燒烤為主。肉稍微醃製一下,再燒烤,最後澆上照燒的醬汁。根據不同族裔人的飲食習慣,在烹飪時會做不同的調整。比如雞肉,中國人愛吃嫩嫩的,老美要烤焦一點的;壽司卷,有的人喜歡燒烤風味的,有的人愛吃酥炸的⋯⋯每位食客在這裡都會得到味蕾上的滿足。

灣區日式料理,海鮮烤飯。(One Piece Fusion)

他家的海鮮烤飯,值得一提。將爆炒過的三文魚、青口、小圓貝、魷魚、蟹肉、蝦仁、蘑菇與熟飯拌好,鋪上一層奶油起司醬,再一起烤製。端上桌,金黃的起司皮覆蓋在飯上面,嚼一口,混合的海鮮飯香,散發著濃郁的奶味,滿嘴的幸福滋味。#

灣區日式料理,櫻花卷。(One Piece Fusion)

吃不一樣的料理,請到One Piece Fusion日料店。

東灣日本餐廳One Piece Fusion聯繫方式
訂位:510-505-9980
地址:39156 Paseo Padre Pkwy., Fremont, CA 94538
網站:http://www.mikibistro.com/



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本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/one-piece-fusion/
本文刊載於舊金山3月27日美食版

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責任編輯:李曜宇

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