site logo: www.epochtimes.com

湾区日式餐馆品种最丰富:One Piece Fusion百样风味

湾区日式料理One Piece Fusion:匠心料理 味蕾绽放

东湾日式料理:天妇罗虾,手握寿司,海鲜烤饭,海鲜便当

湾区天妇罗虾。(One Piece Fusion)
人气: 69
【字号】    

【大纪元2021年04月05日讯】文:余亨之・大纪元
湾区日式餐馆One Piece Fusion,静谧雅致,一步一景。大厨兼老板Willson的匠心料理,五色五味诗意足,他家的寿司“晶莹软润真仙品”,刺身“红肌花落白雪霏”,天妇罗虾“香酥嫩滑味甘鲜”……千变万化的口感,让每位来宾不虚此行!

湾区日式料理:慢工细活、极致口感的天妇罗虾

天妇罗虾是日本料理中最受欢迎的食物之一,看起来简单,做起来却非常复杂细致。经过4个环节的严格把控,One Piece Fusion的天妇罗虾,会带给你不一样的美妙口感。

1、净虾:盐水洗净擦干后,再用刀子刮出虾尾的杂质和水汽;用竹签剔出虾尾的沙肠;去头去壳;在腹部沿节处平划3-4刀,用手轻拉头尾,再次擦干水汽。
2、面糊:为免结疙瘩,须用冰水和面。虾的哪个部位要裹面糊,要裹多厚,面糊要多稠等等,大厨Willson对此有12年的匠心经验。
3、撒粉:湿粉撒到油里,瞬间变成一粒粒的向四周涌去。如何让粉又脆又不黏?要延长与空气之间的接触时间,抛上去一撒,细细碎碎的飘下来。撒不好,油会四处飞溅。落下后趁着粉还有点湿,赶紧把虾裹面糊。
4、油温:油温过低,湿粉会沉底;油温过高,会炸成焦黑,影响口感。通常油温要稳定在180℃,炸出的虾鲜嫩可口。

湾区日式餐馆:拿捏出生鱼米饭好滋味的手握寿司

一位清朝诗人吃寿司时,有感而发:“未睹寿司先闻香,盒中佳品未曾尝。晶莹软润真仙品,口水直坠三尺长。”

“寿司的美味,关键就在醋饭”。好的寿司饭团,米粒看上去是粒粒分明,且有光泽。做寿司时醋饭的温度,要跟人体皮肤的温度一样,这样才好吃。这就是为什么寿司上桌后,要马上趁温度刚好时吃的原因。

东湾日式餐馆,手握寿司。(One Piece Fusion)

手握寿司,“用手的温度将生鱼和米饭,拿捏出刚好的甜度和味道”。把米饭用手握成饭团,放上芥末,加上生鱼片等食材;有时用一条海苔,把饭团和食材绑在一起。不同厨师的捏法不一样,形状不一样,口味也不一样。One Piece Fusion的手握寿司有:三文鱼籽握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司、三文鱼握寿司等。

东湾日式料理:生鱼片口感好坏,一刀见真章

说起生鱼片,人们很容易想到日本的刺身。其实中国人远在周朝就吃生鱼片,在隋唐发展到顶峰,那时候才传入日本。大诗人李白爱吃生鱼片料理,也精于此道,“双鳃呀呷鳍鬣张,蹳剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥,红肌花落白雪霏”。从李白诗中可看出那条鱼鲜活生猛,用飞快的利刃切割鱼肉,红的如同花落,白的好似雪飞。

湾区日式料理,生鱼片。(One Piece Fusion)

做生鱼片的精髓:刀工决定口感。根据鱼肉厚度,选择下刀的角度与刀刃的滑曳距离;要顺着鱼肉的纹理切,以求组织受损减到最低。好的刀工让生鱼片的切口完美,上桌一段时间后仍能够保持弹性。

One Piece Fusion的生鱼片拼盘有:肉质细嫩的三文鱼;甘甜柔美的金枪鱼、白金枪鱼;油脂丰溢的旗鱼;口感清新Q弹的黄尾鱼等。

湾区日式料理:“千锤”炼就好猪排

One Piece Fusion的猪排,金黄色的酥脆外皮咬开之后,饱含汁水的肉嫩滑香甜。要做出这样的猪排可是有讲究的:首先,一块上好的里脊肉,要用一把布满细钉的不锈钢锤子反复敲打,打断肌腱、肉筋纤维,这样炸出来的猪排口感更软嫩;同时打出的小孔让调料更容易渗入到肉质内部,口味更美。

湾区日式料理,炸猪排饭。(One Piece Fusion)

其次,肉片裹面包粉要有一定的厚度,一方面保持肉质的鲜美多汁,另一方面防止炸油过度渗透内部,肉排会变得油腻。最后炸好的肉排沥油时,要静置一会儿,因为马上切片会让肉汁流失,肉排吃起来就少了一份嫩滑的感觉。

东湾日式餐馆:风味百样,让客流连

老板娘Flora介绍说,One Piece Fusion的回头客很多,主要两个原因:一个是这里的料理匠心独运,口味与众不同;另一个就是品种多,一般日本料理店的菜品很少,而MIKI有刺身、寿司卷、寿司、便当、亚洲小吃、头台等百余种美食。其中,风味小吃有小羊排沙拉、沙丁鸡饭、越南春卷、马来西亚小吃等。

他家的便当有鸡肉、三文鱼、牛肉、牛仔骨、鲭鱼(shioyaki)等品种,烹制以烧烤为主。肉稍微腌制一下,再烧烤,最后浇上照烧的酱汁。根据不同族裔人的饮食习惯,在烹饪时会做不同的调整。比如鸡肉,中国人爱吃嫩嫩的,老美要烤焦一点的;寿司卷,有的人喜欢烧烤风味的,有的人爱吃酥炸的⋯⋯每位食客在这里都会得到味蕾上的满足。

湾区日式料理,海鲜烤饭。(One Piece Fusion)

他家的海鲜烤饭,值得一提。将爆炒过的三文鱼、青口、小圆贝、鱿鱼、蟹肉、虾仁、蘑菇与熟饭拌好,铺上一层奶油起司酱,再一起烤制。端上桌,金黄的起司皮覆盖在饭上面,嚼一口,混合的海鲜饭香,散发着浓郁的奶味,满嘴的幸福滋味。#

湾区日式料理,樱花卷。(One Piece Fusion)

吃不一样的料理,请到One Piece Fusion日料店。

东湾日本餐厅One Piece Fusion联系方式
订位:510-505-9980
地址:39156 Paseo Padre Pkwy., Fremont, CA 94538
网站:http://mikibistro-fremont.com/



关注我们facebook主页,及时获得更多资讯,请点这里。
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/one-piece-fusion/
本文刊载于旧金山3月27日美食版

每周为您献上旧金山最新消息

责任编辑:李曜宇

评论