【大紀元2021年06月27日訊】（大紀元記者夏墨竹、莫琳綜合報導）喜愛烹飪的朋友大多喜歡家裡有一只好的不沾鍋（或稱不黏鍋）。尤其用不沾鍋煎荷包蛋或魚，輕輕鬆鬆就能翻面，不像鐵鍋一不小心就黏鍋底糊了。不沾鍋雖然好用，但它跟鐵鍋的使用方法很不一樣，若不改變使用習慣，過了一段時間，不沾鍋就會變成粘鍋，越用越粘，使用壽命也大大減短。
有人說再怎麼好的不沾鍋大概就是2年的壽命，所以不用買太貴的鍋子，只要塗料不含全氟辛酸（PFOA）等對人體健康有害的毒素就好了。誠然，不沾鍋的壽命跟價錢關係不大，但跟使用習慣大有關係。想要擁有一只夢幻不沾鍋，又不想經常換鍋，就要避免以下8個容易犯的錯誤。
1. 使用鐵鏟或金屬湯匙炒菜
無論你用多輕的觸感，鐵鏟或金屬器具都可能刮傷不沾鍋的塗層。最好用木鏟或防熱矽膠鍋鏟。
2. 空燒不沾鍋
不沾鍋的塗層遇高溫容易脫落或釋放有毒氣體，因此不能像鐵鍋般預熱再烹煮，而是冷鍋冷油。這也是使用不沾鍋料理的特點，以少油低溫的方式烹調料理。方法是先在鍋裡抹上少量的油，再開中小火，待油熱放進食材。
根據油品的發煙點，最好使用大豆油（沙拉油）、橄欖油或奶油等不耐高溫的油脂。因為一看到冒煙就知道不沾鍋已過熱，就能及時將火關小。如發現不沾鍋過熱冒煙，請打開窗戶或抽油煙機。
另外，需注意不要用烹飪噴霧（aerosol cooking sprays），噴霧的油容易黏鍋不易清除。
3. 大火熱炒
如上所言，不沾鍋不僅不能空燒，烹煮過程的溫度也不能過高。對於平時喜歡開大火燒菜，又總愛問不沾鍋如何保養的人來說，答案只有一個：請改變用火習慣。其實不沾鍋用中小火也能做出口感不亞於大火的菜肴。如果還是喜歡大火熱炒，就請改用鐵鍋，以免傷了不沾鍋的壽命就太可惜了。
4. 烹煮酸性食物
不沾鍋不適合烹煮番茄或檸檬柑橘類等酸性食物，容易侵蝕塗層表面；也不宜烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材，可能會刮傷、磨損塗層。烹煮這類型食物請改用不鏽鋼鍋。
5. 烹飪完直接用冷水沖洗
剛炒完菜的不沾鍋溫度還很高，直接浸冷水或用冷水沖洗，塗層由熱突然遇冷，很容易產生裂紋或者剝落。即使是普通的鐵鍋，過於高溫狀態就以冷水沖洗也很容易傷害到鍋具。最好等到鍋具基本冷卻後再清洗。
6. 用鋼絲球清洗
不沾鍋切勿用鋼絲球清洗，這是新手錯誤。如果烹飪時出現糊鍋的情況， 在鍋中加溫水蓋過鍋底，煮約十分鐘就會自然脫落。也不可用刷子或硬質清潔布等粗硬物體洗刷。避免使用強酸、強鹼的清潔劑，或非常用力地擦洗，以免破壞塗層。
不沾鍋清洗非常容易，用軟布或海綿上倒上少量中性洗潔精輕擦即可。每次清洗完後，用乾淨的抹布擦乾水分。溫柔地清潔不沾鍋才能維持好它的「不沾」性能。
7. 放進洗碗機清洗
洗碗機的化學洗劑和洗滌過程中的溫度變化對不沾鍋的傷害極大，可能導致塗層剝落。清洗不粘鍋，沒有比溫和的洗碗劑、溫水和手洗更好的辦法了。
8. 堆積食物
食物料理完後盡快盛裝，不要留在鍋裡。以免食物堆積太久黏在鍋底不好清理，還會減弱不沾的特性。記住一點，不沾鍋只用於烹飪。
9. 堆疊存放
清潔完不沾鍋之後，下一步是存放的問題了。不沾鍋最敏感的部分是表面塗層，存放時需保護塗層免遭刮傷。如果有足夠的空間，懸掛是最好的選擇。如果只能疊放，需在鍋子與鍋子之間墊上毛巾、紙盤或廚房紙巾。
以上9個錯誤使用不沾鍋的方式，說來說去都是在保護不沾鍋的塗層免於過早耗損而縮短使用壽命。看起來好像很麻煩，但這正是一個改變飲食習慣的好機會，以低溫少油的烹煮方式更健康。
不沾鍋恢復「不沾」的辦法
如果塗層沒有刮傷或脫落，但開始出現不沾的情況，這時還不到丟棄的時候，可以採用以下辦法恢復不沾的特性。
以小火加熱30秒，倒入1茶匙中性油（蔬菜油或菜籽油），用紙巾輕抹鍋底表面，然後再擦乾淨。每當發生粘鍋時，重複這個動作。
但如果不沾鍋出現刮痕或經常容易燒焦、塗層變色，代表塗層已經受損，這時就必須淘汰了。
不沾鍋以懸掛的方式最好。(Shutterstock）
不沾鍋的保養
任何物品都一樣，要想延長使用壽命，需要花一番功夫保養。而不沾鍋的保養方法其實也很簡單，就跟保養鑄鐵鍋的方式一樣。清潔完不沾鍋及擦拭乾淨後，用1茶匙油塗抹在塗層表面再收起來。經常這樣保養，可以延長使用壽命，說不定可以維持2年或更久。
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責任編輯：茉莉◇
