越用越粘?不沾锅的寿命就看这9个使用习惯

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【大纪元2021年06月27日讯】(大纪元记者夏墨竹、莫琳综合报导)喜爱烹饪的朋友大多喜欢家里有一只好的不沾锅(或称不黏锅)。尤其用不沾锅煎荷包蛋或鱼,轻轻松松就能翻面,不像铁锅一不小心就黏锅底糊了。不沾锅虽然好用,但它跟铁锅的使用方法很不一样,若不改变使用习惯,过了一段时间,不沾锅就会变成粘锅,越用越粘,使用寿命也大大减短。

有人说再怎么好的不沾锅大概就是2年的寿命,所以不用买太贵的锅子,只要涂料不含全氟辛酸(PFOA)等对人体健康有害的毒素就好了。诚然,不沾锅的寿命跟价钱关系不大,但跟使用习惯大有关系。想要拥有一只梦幻不沾锅,又不想经常换锅,就要避免以下8个容易犯的错误。

1. 使用铁铲或金属汤匙炒菜

无论你用多轻的触感,铁铲或金属器具都可能刮伤不沾锅的涂层。最好用木铲或防热硅胶锅铲。

2. 空烧不沾锅

不沾锅的涂层遇高温容易脱落或释放有毒气体,因此不能像铁锅般预热再烹煮,而是冷锅冷油。这也是使用不沾锅料理的特点,以少油低温的方式烹调料理。方法是先在锅里抹上少量的油,再开中小火,待油热放进食材。

根据油品的发烟点,最好使用大豆油(沙拉油)、橄榄油或奶油等不耐高温的油脂。因为一看到冒烟就知道不沾锅已过热,就能及时将火关小。如发现不沾锅过热冒烟,请打开窗户或抽油烟机。

另外,需注意不要用烹饪喷雾(aerosol cooking sprays),喷雾的油容易黏锅不易清除。

不沾锅
不沾锅不能空烧锅子,容易破坏涂层。(Shutterstock)

3. 大火热炒

如上所言,不沾锅不仅不能空烧,烹煮过程的温度也不能过高。对于平时喜欢开大火烧菜,又总爱问不沾锅如何保养的人来说,答案只有一个:请改变用火习惯。其实不沾锅用中小火也能做出口感不亚于大火的菜肴。如果还是喜欢大火热炒,就请改用铁锅,以免伤了不沾锅的寿命就太可惜了。

4. 烹煮酸性食物

不沾锅不适合烹煮番茄或柠檬柑橘类等酸性食物,容易侵蚀涂层表面;也不宜烹煮螃蟹、蛤蜊等坚硬外壳的食材,可能会刮伤、磨损涂层。烹煮这类型食物请改用不锈钢锅。

5. 烹饪完直接用冷水冲洗

刚炒完菜的不沾锅温度还很高,直接浸冷水或用冷水冲洗,涂层由热突然遇冷,很容易产生裂纹或者剥落。即使是普通的铁锅,过于高温状态就以冷水冲洗也很容易伤害到锅具。最好等到锅具基本冷却后再清洗。

不沾锅
不沾锅刚煮完不能直接用冷水冲洗。冷热温差太大容易损坏涂层。(Shutterstock)

6. 用钢丝球清洗

不沾锅切勿用钢丝球清洗,这是新手错误。如果烹饪时出现糊锅的情况, 在锅中加温水盖过锅底,煮约十分钟就会自然脱落。也不可用刷子或硬质清洁布等粗硬物体洗刷。避免使用强酸、强碱的清洁剂,或非常用力地擦洗,以免破坏涂层。

不沾锅清洗非常容易,用软布或海绵上倒上少量中性洗洁精轻擦即可。每次清洗完后,用干净的抹布擦干水分。温柔地清洁不沾锅才能维持好它的“不沾”性能。

不沾锅
不能用钢丝球刷不沾锅。(Shutterstock)

7.  放进洗碗机清洗

洗碗机的化学洗剂和洗涤过程中的温度变化对不沾锅的伤害极大,可能导致涂层剥落。清洗不粘锅,没有比温和的洗碗剂、温水和手洗更好的办法了。

8. 堆积食物

食物料理完后尽快盛装,不要留在锅里。以免食物堆积太久黏在锅底不好清理,还会减弱不沾的特性。记住一点,不沾锅只用于烹饪。

9. 堆叠存放

清洁完不沾锅之后,下一步是存放的问题了。不沾锅最敏感的部分是表面涂层,存放时需保护涂层免遭刮伤。如果有足够的空间,悬挂是最好的选择。如果只能叠放,需在锅子与锅子之间垫上毛巾、纸盘或厨房纸巾。

以上9个错误使用不沾锅的方式,说来说去都是在保护不沾锅的涂层免于过早耗损而缩短使用寿命。看起来好像很麻烦,但这正是一个改变饮食习惯的好机会,以低温少油的烹煮方式更健康。

不沾锅恢复“不沾”的办法

如果涂层没有刮伤或脱落,但开始出现不沾的情况,这时还不到丢弃的时候,可以采用以下办法恢复不沾的特性。

以小火加热30秒,倒入1茶匙中性油(蔬菜油或菜籽油),用纸巾轻抹锅底表面,然后再擦干净。每当发生粘锅时,重复这个动作。

但如果不沾锅出现刮痕或经常容易烧焦、涂层变色,代表涂层已经受损,这时就必须淘汰了。

不沾锅

不沾锅以悬挂的方式最好。(Shutterstock)

不沾锅的保养

任何物品都一样,要想延长使用寿命,需要花一番功夫保养。而不沾锅的保养方法其实也很简单,就跟保养铸铁锅的方式一样。清洁完不沾锅及擦拭干净后,用1茶匙油涂抹在涂层表面再收起来。经常这样保养,可以延长使用寿命,说不定可以维持2年或更久。

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责任编辑:茉莉◇

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