小編語 「來做蛋糕吧！」看起來美味可口的蛋糕，其實只要有3個基本材料就能做成；海綿蛋糕片、鮮奶油和裝飾配料（如當季水果）。《免烤模！大人感裝飾蛋糕》一書中，詳細介紹製作蛋糕基底「海綿蛋糕片」的做法和注意要點，讓新手初次就可以優雅上手。即時沒有烤模也不用傷腦筋，只要運用烤箱內的烤盤做成片狀，在經過工具裁切，就可以變化成圓形、圓頂等各種形狀的蛋糕。
海綿蛋糕片的作法
製作海綿蛋糕片時，「速度」是關鍵。
小心不要量錯材料份量，一旦開始做就要一鼓作氣直到最後。
蛋糕師傅常說：「麵糊是一種生物。」
隨著時間過去，麵糊的狀態也會逐漸改變，因此「做好就馬上烤」是鐵則。不要太在意細節，直接挑戰，反而不容易失敗喔！
材料
36cm×26cm 的平板烤盤蛋糕1 片
蛋黃 — 4 個
細砂糖 — 30g
牛奶 — 1大匙
太白胡麻油 — 1大匙
低筋麵粉— 60g
蛋白霜 《蛋白4 個 細砂糖40g》
使用小平板烤盤 （大小：28cm x 28cm 的平板烤盤蛋糕1片）
蛋黃 3個
細砂糖 20g
牛奶 2小匙
太白胡麻油 2小匙
低筋麵粉 45g
蛋白霜《蛋白3個 細砂糖30g》
開始做之前先檢查！
蛋
使用之前是否都在冰箱冷藏呢？
海綿蛋糕片的完成度會受蛋白霜的狀態影響。使用冷藏的蛋白可以打得比較細緻、氣泡也較穩定，所以蛋從冰箱拿出來就要馬上使用。
烘焙紙
有鋪在平板烤盤上了嗎？
鋪在平板烤盤上的烤箱用烘焙紙或是白報紙，比起薄的紙不如選用較厚的，這樣烤好時麵糊才不會黏住烤盤，可漂亮地取出。
作法
已經了解流程了嗎？
速度是關鍵。如果每做一個步驟前才讀作法，麵糊就會逐漸變質，所以最好是在做之前就掌握所有流程。
道具
是否沾有油或水滴呢？
只要有少許不純物質混入，蛋白就無法打發，所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。在中途清洗手持攪拌器時也要保持乾淨。
烤箱
是否已經預熱到190℃了呢？
因為麵糊一做好就要馬上放入烤箱中烤，所以務必要事先預熱。
打發蛋黃，做蛋黃麵糊
１.在大碗中打散蛋黃，加入細砂糖後輕輕攪拌。
２.使用手持攪拌器打發蛋黃。一開始因為量較少，將大碗傾斜會較好打發。（基本都使用高速打發！）
３.打發到顏色轉白為止。
４.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌勻。（等麵糊顏色轉白後再加入其餘材料。）
５.將低筋麵粉邊過篩邊一口氣加入麵糊，再攪拌到麵糊出現光澤。完成後迅速把打蛋器徹底洗乾淨，水分也要確實擦乾。（蛋黃麵糊完成！）
打發蛋白，製作蛋白霜！
６.將蛋白倒入另一個大碗中，先輕輕地攪拌，直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。
７.使用手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。
８.將蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時， 加入1/3的細砂糖。（停下手持攪拌器檢查一下！）
９.繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時，加入剩下細砂糖的1/2，再繼續攪拌均勻。（讓口感更好的訣竅！）
１０.加入剩下的細砂糖，要時時把大碗碗壁上的蛋白霜也拌勻，並打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。
最後將手持攪拌器調成低速，打出整體有光澤且氣泡細緻的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。（蛋白霜完成！）
攪拌蛋黃麵糊與蛋白霜
１１.將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊的大碗中。
１２.用打蛋器迅速地攪拌。（繞圈圈拌勻就OK！）
１３.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌，小心不要讓泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向攪拌，左手則逆時針旋轉大碗，感覺像是要寫出倒的英文字母J 一般。
１４.大致拌勻後，以橡皮抹刀將剩下的蛋白霜都加進來。
１５.再拿起打蛋器，以作法13 的方法大力攪拌。
倒入平板烤盤中烤
１６.用橡皮抹刀集中麵糊，大碗靠近烤盤，往烤盤中央倒入麵糊。殘留在大碗或橡皮抹刀上的麵糊較厚重，不容易膨脹，所以倒在平板烤盤的邊邊。
１７.使用刮板將麵糊推勻開來並整平表面，敲敲平板烤盤的底部擠出空氣。
１８.放入預熱至190℃的烤箱中烤12 ～13 分鐘。
１９.當烤至金黃色時，輕壓正中央，感覺有彈性的話就表示烤好了。
２０.將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。利用撞擊讓內部的蒸氣散去，可防止蛋糕縮小或塌陷。
連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出，放在冷卻架上，輕輕地蓋上保鮮膜，或是放入保鮮袋中冷卻。（完成）⊙
<本文摘自：《免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面，初學者也能優雅上手》，山岳文化提供。>
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責任編輯：曾晏均◇
