英國式祝福甜點 愛爾蘭水果蛋糕

作者/砂古玉緒

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特別的節日總是有專屬的美食,在愛爾蘭萬聖節等時刻,當地的居民會製作一款非常特殊的愛爾蘭水果蛋糕。人們在蛋糕裡會放入能預知幸福的指貫、鈕扣、銀幣、金戒指等,是全家人聚在一起享用的點心。

而這項習俗,經常出現在英國傳統點心裡,其中的共同點都是出現在有祝福意義的時刻。

愛爾蘭水果蛋糕(Barm brack)

材料 (15×15cm的方形烤模1個)

A
酵母⋯20g
牛乳⋯50ml
細砂糖⋯1大匙
B
高筋麵粉⋯225g
肉豆蔻粉⋯1⁄4小匙
肉桂粉⋯1⁄4小匙
無鹽奶油⋯25g
三溫糖⋯35g
C
葡萄乾⋯80g
柑橘皮⋯30g
雞蛋(中型)⋯1⁄2顆
牛乳⋯125ml
【包覆用】
牛乳、細砂糖⋯各1小匙

前置作業

‧ 將奶油與雞蛋退冰至室溫,蛋打散成蛋液。將A的牛乳加熱至不燙的溫度。
‧ 在烤模內鋪上烘焙紙。

製作方法

1. 將A放進調理碗內,將酵母浸泡在其中。
2. 將B以過篩方式撒入另一個調理碗內,加入奶油,以刮板切成碎狀。
3. 接著加入三溫糖,以刮板切成碎狀,加入C攪拌混合。
4. 接著加入步驟1,以木勺攪拌,接著加入蛋與牛乳,用手揉成麵團。
5. 將步驟4倒進烤模內,以保鮮膜稍微包覆,在35°C的環境下放置1小時。
6. 待膨脹至1.5∼2倍大後,烤箱以180°C烤35∼ 40分鐘。
7. 將包覆用的材料放入鍋內混合並溶解,拿刷子塗在步驟6的表面。
8. 再次放回烤箱內,烤2分鐘。

食用期限與保存方法

剛做好的點心是最美味的。放進密閉容器,可於常溫保存5天。

本文摘自:《經典英式甜點:從大不列顛到北愛爾蘭,36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點,一口就愛上!》,尖端出版社提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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