不只是Taco 墨西哥還有這些經典菜

人氣 440

【大紀元2022年10月09日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)人們常說,墨西哥的一道玉米捲餅(Taco)便是征服世界的盛宴。作為中美洲的文明古國,名列非物質遺產的墨西哥菜,歷經新舊民族文化的數千年雜揉——傳承阿茲特克和瑪雅的文明,再融合西班牙的飲食特色,以及現代移民潮影響,墨西哥料理早已千變萬化,玉米捲餅只是其美食寶藏中的一顆明珠,體現傳統精髓的菜餚還有很多。

Chiles en Nogada使用了象徵墨西哥國旗紅白綠顏色的三種食材,主料為辣椒,普遍認為是墨西哥的國菜。(Shutterstock)

Chiles en Nogada

辣椒原產於美洲,墨西哥人吃辣椒的歷史源遠流長,作法獨樹一幟。除了日常入菜,還佐水果吃,連飲料也要加辣椒。Chiles en Nogada是墨西哥的國菜,主料為辣椒。

墨西哥人將多種食材搗碎釀入綠色的波布拉諾辣椒(Poblano)中製作Chiles en Nogada。(Shutterstock)

菜餚使用了象徵墨西哥國旗紅白綠顏色的三種食材。人們將多種食材(碎肉、水果、香料)釀入綠色的波布拉諾辣椒(Poblano)中,表面澆上白色的核桃奶油醬,配以紅色石榴果肉以及綠色歐芹碎點綴。石榴的時令通常在八九月份,恰逢墨西哥獨立日,這道菜因此也是一道節日菜餚。

Chilaquiles搭配綠醬(Salsa Verde)、雞蛋(煎或炸)、鱷梨、芝士等,是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理。(Shutterstock)

Chilaquiles

Chilaquiles是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理,早期的搭配只是炸玉米脆餅澆上辣椒醬。如今各地區有許多擴展,配以綠色黏果酸漿(Tomatillos)製成的綠醬(Salsa Verde)或紅醬、雞蛋(煎或炸)、洋蔥條、鱷梨、芝士、肉類。

Chilaquiles源自古老的阿茲特克納瓦特爾語(Aztec Nahuatl language),意為「辣椒和蔬菜」。納瓦特爾語起源於墨西哥中部,今天在一些地區仍然可以聽到。

Pozole是一道用玉米和多種配料煮成的湯,為最古老的墨西哥菜餚之一。(Shutterstock)

Pozole

Pozole來自數千年前的古老智慧,是古老的墨西哥菜餚之一。其主要原料是cacahuazintle玉米,配與紅辣椒、香料、雞肉或豬肩肉、蕃茄一起燉煮成湯,此外還有素食菜譜。傳統作法要燉幾個小時,通常是一整夜。上菜後將捲心菜絲、切碎的洋蔥、蘿蔔和青檸汁撒在上面。

用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕。(Shutterstock)
用香蕉葉包裹的玉米粉蒸糕。(Shutterstock)

Tamales

這種用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕(Tamales)可以溯源到墨西哥古代文明,外表看似粗糙其貌不揚,其實內餡可以塞入任意食材。不誇張的說,墨西哥人將他們的熱情和快樂都融化到這巴掌大的點心中了,據說依原始作法需要120個步驟才能完成這道菜,沒吃過它,真的不算嚐過墨西哥美食。

玉米粉蒸糕的內餡除了鹹肉,還有放入草莓、堅果等作成甜餡的,在墨西哥小巷街攤隨處可以買到,作為早餐、正餐或小吃。常見的製作步驟是用玉米粉(masa harina)混合水製成玉米麵團(masa),中間放入餡料,然後用香蕉葉或玉米皮包裹並蒸熟,食用時揭開外面的包覆。享用前可澆上莎莎醬。

美味的墨西哥三明治Tortas。(Shutterstock)

Tortas

墨西哥最具代表性的食物莫過於玉米捲餅(Taco)了。事實上,他們的三明治Tortas也很美味,用了本土最具標誌性的鹹味麵包Bolillos或Teleras麵包製成,中間搭配墨西哥風味的食材。Bolillos的形狀兩頭細中間粗,外皮與法式長棍麵包相似較硬。而Teleras的形狀更圓潤,更柔軟。

來自墨西哥市東南部的Cemita Poblana三明治。(Shutterstock)

Cemita Poblana

Cemita Poblana是來自墨西哥市東南部的三明治。柔軟、蛋味十足的麵包中間塞滿了豐富的食材,包括牛肉或脆炸豬排、queso blanco(墨西哥白奶酪)、洋蔥、鱷梨片、香菜、芝麻菜、薰乾墨西哥辣椒、莎莎醬等。

Enmolada是一種用炸玉米餅包裹著雞肉絲和cotija芝士的捲餅,特別的是上面澆了Mole醬汁。(Shutterstock)

Enmolada

來自墨西哥西南部瓦哈卡州(Oaxaca)的Enmolada,是一種用炸玉米餅包裹著雞肉絲和cotija芝士的捲餅。上面澆了Mole醬汁,撒上芝麻和碎奶酪。作法類似玉米捲餅(Taco)。

Tacos de Papa墨西哥的日常料理,用玉米餅包裹土豆泥後油炸至酥脆,搭配蔬菜沙拉和醬汁食用。(Shutterstock)

Tacos de Papa

一種用料非常簡單的料理,將搗碎的孜然粉混合土豆塞進玉米餅中,然後油炸至酥脆。依地區不同,搭配的佐料包括queso fresco(墨西哥白奶酪)、捲心菜沙絲、pico de gallo、酸奶油(sour cream)、綠醬Salsa Verde。

墨西哥菜的靈魂:醬

近代墨西哥料理大多加入豆類、鱷梨、可可、龍舌蘭和仙人掌等食材。不管怎麼變化,傳統不會變,從餐館到庶民家常,仍是無玉米和辣椒不成餐。玉米作為主食,而辣椒的作法最多體現在醬汁上。

沒有醬汁的墨西哥菜是不完整的,幾乎每道墨西哥菜都會澆上主料為辣椒、蕃茄作成的醬汁(西班牙語Salsa意為醬料,中文通稱莎莎醬)。各式醬汁可謂是墨西哥菜多汁可口的靈魂食材,即便是手掌大小的玉米餅捲上稀鬆平常的菜或肉,只要澆上醬汁,每嚐一口都會讓人垂涎。

墨西哥菜令人垂涎的祕訣來自種類繁多的醬料。(Shutterstock)

用碎蕃茄製成莎莎醬的起源可追溯到中美洲阿茲特克人時代。後起發展逐漸多元,所搭配食材也加入洋蔥、香菜、蘭姆汁與各式香料。莎莎醬可佐食墨西哥玉米餅、湯、燉菜、烤肉或玉米粉蒸糕等。

 蕃茄為主料的配菜Pico de Gallo最為常見,使用新鮮未煮過的食材,以獨特的鮮味而聞名。通常由象徵墨西哥國旗紅白綠的三種食材組成,包括切碎的紅色蕃茄、洋蔥、綠色塞拉諾辣椒(serrano)、香菜、青檸汁和鹽,是炸玉米餅和其它拉丁風味美食的絕佳配菜。傳統的墨西哥Pico de Gallo幾乎沒有醬汁,不作為蘸醬,而是用作配菜或沙拉。

 Salsa Roja的西班牙語意為紅醬,泛指用紅色蕃茄製成的各式醬料,可以是生的食材或熟的,也能兩者混合製成。

 Salsa Verde泛指綠色醬汁,用蕃茄的遠親——原產於美洲的綠色黏果酸漿(tomatillos)製成,像Salsa Roja一樣,生、熟食材都可入料。

 Mole在阿茲特克語中泛指醬汁。墨西哥菜中有數十種Mole醬汁,最受歡迎的是呈棕紅色的Poblano mole,通常佐烤火雞或雞肉食用。它的組成可以有二十多種食材,包括巧克力、辣椒、葡萄乾、杏仁、大蒜、種子、香料和香草。

 Salsa Taquera的西班牙語意為墨西哥捲餅醬。一種熟製的紅色醬料,因使用了Chile de árbol(一種如鳥嘴形的紅色小辣椒)而名揚世界。

 Chiltomate由尤卡坦半島的瑪雅人傳出,用蕃茄和曾是世界上最辣的哈瓦那辣椒(Habanero)製成。醬汁呈可愛的鮮紅色,用料簡單,廣泛出現在傳統的墨西哥菜中。

 Guacamole是一種以鱷梨為主料製成的濃稠醬料,常配以切碎的綠色墨西哥辣椒(serrano或jalapeño)。

 Salsa de Aguacate用黏果酸漿和鱷梨製成,質地比Guacamole(鱷梨醬)稀薄,搭配炸玉米餅和烤肉食用。Guacamole則不使用黏果酸漿。

 Salsa Criolla是將洋蔥切條加鹽調味作為肉類和三明治的配料。地道的作法則使用了具果香味的祕魯黃辣椒(Ají Amarillo)。

經典的夏威夷食物有哪些?

‧ 12道經典西班牙甜點 你嚐過幾個?

‧ 盤點世界各地知名的辣椒醬品牌(一)

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
墨西哥菜餚 舌頭的艷遇
安琪哈特嚐粽  笑比墨西哥菜
小店裡的五星級海鮮墨西哥菜
封城後調整經營模式 墨爾本兄弟兩年創700萬外賣生意
最熱視頻
【秦鵬直播】張姍姍真相 中共海外一大陣地失守
【晚間新聞】鎮壓風暴將至 中共政法委緊急定性
【新聞看點】中共或封鎖鎮壓 黑客出手強力反制
【中國禁聞】民間抗爭第四天 多地警察暴力清場
【馬克時空】烏軍戰力再升級 陸射炸彈射程達150公里
【財商天下】2023美經濟衰退 金絲雀指標如何預測?
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論