為什麼你煮的湯很難喝? 讓主廚告訴你

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【大紀元2022年09月27日訊】(大紀元記者陳俊村報導)無論你是家庭主婦或家庭主夫,你都有煮湯的機會和經驗,但可能因為不得要領而讓湯很難入口。對此,有主廚提供了人們在煮湯時經常犯的錯誤。避開這些錯誤,或許你煮的湯會變成一級棒。

據《赫芬頓郵報》報導,煮湯通常要花很長的時間,但如果最後的結果不令人滿意,那可真是會讓人洩氣。

以下是幾名專業主廚所提示、人們常犯的錯誤。他們藉由分享經驗來告訴人們,湯應該怎麼煮才會好喝。

(1)味道太鹹或太淡

煮湯時應該加多少鹽不太容易掌握。加太多會太鹹,加太少會太淡,而且在烹調的過程中,水分的蒸發會讓湯的鹹度增加。

有專家建議說,在煮湯的過程中慢慢加鹽,會是比較好的方法。

一名餐飲服務業主廚格芬(Einav Gefen)說:「鹽應該在一開始加一點,在煮的過程中再加一些,並在快煮好時再加一點。」

南瓜湯
這是南瓜湯。(Pixabay)

如果你不小心加太多鹽,有幾個方法可以補救。一家餐飲外送公司的行政主廚布鲁克斯(Lisa Brooks)說,你可以加一點馬鈴薯到湯裡,讓它們吸收鹽分。

格芬說,你可以加一點液體(例如肉湯)或脂肪(例如乳脂)。另外一招是,你可以把湯裡面既有的東西都多加一點,藉此改變鹽分的比例。

(2)把所有食材一次丟進鍋子裡

你在煮湯時,不應該把蔬菜或肉類等所有食材一次丟進鍋子裡煮。比如說,如果你的食材裡有洋蔥,你就不應該直接把它丟進鍋子裡。

一家湯品餐廳的行政主廚古德尼克(Ben Goodnick)表示,洋蔥在煮湯之前應該先煎炒一下,這樣可以讓它的味道更鮮美多汁。

格芬建議說,你可以在一開始煮湯時丟進百里香、迷迭香和桂葉等香草,以萃取最多的味道,隨後再加入香芹、羅勒和芫荽,一直煮到最後。

煮湯
煮湯時不應該一次把所有食材都丟進鍋子裡煮。(Pixabay)

(3)煮得不夠久

格芬提到,好喝的湯要用文火慢慢熬煮,讓所有食材有時間散發其味道,進而獲得平衡而且美味的湯。

格芬說:「關於你應該讓湯煮多久,並沒有硬性規定,因為這取決於你使用的食材。」

她舉例說,蔬菜湯最少要煮45分鐘,有豆類和豆莢的湯需要1至1.5個小時,而牛肉湯則需要1至2個小時的熬煮,才能讓牛肉變得柔軟。

(4)一直蓋上鍋蓋

格芬說,煮湯時要不要蓋上鍋蓋,取決於湯的種類。如果是豆科植物的湯,她會蓋上鍋蓋,以便讓水分的蒸發降到最低,避免湯變得太濃。如果是肉湯,她就不會蓋上鍋蓋。她會藉由小火來控制水分的蒸發。

古德尼克也是這樣。他說,不要蓋上鍋蓋,這樣水分的蒸發會讓味道更強烈和集中。

匈牙利湯
匈牙利湯(Goulash)含有肉和蔬菜。(Pixabay)

(5)每種食材都煮一樣的時間

為了確保每種食材都煮得剛剛好,你應該依據它們所需的烹煮時間先後放進鍋子裡,而不要讓每種食材都煮一樣長的時間。

格芬舉例說,豆莢和豆類植物煮得時間比義大利麵久,所以它們應該先放進鍋裡。

布鲁克斯說:「如果我做海鮮巧達濃湯,我會先放進像馬鈴薯這樣比較硬的蔬菜。比較軟的或是冷凍蔬菜可以晚一點再添加。最後要放的是新鮮的海鮮,因為它們只要幾秒鐘就能煮熟。」◇

責任編輯:茉莉

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