为什么你煮的汤很难喝? 让主厨告诉你

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【大纪元2022年09月27日讯】(大纪元记者陈俊村报导)无论你是家庭主妇或家庭主夫,你都有煮汤的机会和经验,但可能因为不得要领而让汤很难入口。对此,有主厨提供了人们在煮汤时经常犯的错误。避开这些错误,或许你煮的汤会变成一级棒。

据《赫芬顿邮报》报导,煮汤通常要花很长的时间,但如果最后的结果不令人满意,那可真是会让人泄气。

以下是几名专业主厨所提示、人们常犯的错误。他们藉由分享经验来告诉人们,汤应该怎么煮才会好喝。

(1)味道太咸或太淡

煮汤时应该加多少盐不太容易掌握。加太多会太咸,加太少会太淡,而且在烹调的过程中,水分的蒸发会让汤的咸度增加。

有专家建议说,在煮汤的过程中慢慢加盐,会是比较好的方法。

一名餐饮服务业主厨格芬(Einav Gefen)说:“盐应该在一开始加一点,在煮的过程中再加一些,并在快煮好时再加一点。”

南瓜汤
这是南瓜汤。(Pixabay)

如果你不小心加太多盐,有几个方法可以补救。一家餐饮外送公司的行政主厨布鲁克斯(Lisa Brooks)说,你可以加一点马铃薯到汤里,让它们吸收盐分。

格芬说,你可以加一点液体(例如肉汤)或脂肪(例如乳脂)。另外一招是,你可以把汤里面既有的东西都多加一点,借此改变盐分的比例。

(2)把所有食材一次丢进锅子里

你在煮汤时,不应该把蔬菜或肉类等所有食材一次丢进锅子里煮。比如说,如果你的食材里有洋葱,你就不应该直接把它丢进锅子里。

一家汤品餐厅的行政主厨古德尼克(Ben Goodnick)表示,洋葱在煮汤之前应该先煎炒一下,这样可以让它的味道更鲜美多汁。

格芬建议说,你可以在一开始煮汤时丢进百里香、迷迭香和桂叶等香草,以萃取最多的味道,随后再加入香芹、罗勒和芫荽,一直煮到最后。

煮汤
煮汤时不应该一次把所有食材都丢进锅子里煮。(Pixabay)

(3)煮得不够久

格芬提到,好喝的汤要用文火慢慢熬煮,让所有食材有时间散发其味道,进而获得平衡而且美味的汤。

格芬说:“关于你应该让汤煮多久,并没有硬性规定,因为这取决于你使用的食材。”

她举例说,蔬菜汤最少要煮45分钟,有豆类和豆荚的汤需要1至1.5个小时,而牛肉汤则需要1至2个小时的熬煮,才能让牛肉变得柔软。

(4)一直盖上锅盖

格芬说,煮汤时要不要盖上锅盖,取决于汤的种类。如果是豆科植物的汤,她会盖上锅盖,以便让水分的蒸发降到最低,避免汤变得太浓。如果是肉汤,她就不会盖上锅盖。她会藉由小火来控制水分的蒸发。

古德尼克也是这样。他说,不要盖上锅盖,这样水分的蒸发会让味道更强烈和集中。

匈牙利汤
匈牙利汤(Goulash)含有肉和蔬菜。(Pixabay)

(5)每种食材都煮一样的时间

为了确保每种食材都煮得刚刚好,你应该依据它们所需的烹煮时间先后放进锅子里,而不要让每种食材都煮一样长的时间。

格芬举例说,豆荚和豆类植物煮得时间比意大利面久,所以它们应该先放进锅里。

布鲁克斯说:“如果我做海鲜巧达浓汤,我会先放进像马铃薯这样比较硬的蔬菜。比较软的或是冷冻蔬菜可以晚一点再添加。最后要放的是新鲜的海鲜,因为它们只要几秒钟就能煮熟。”◇

责任编辑:茉莉

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