【大紀元2024年01月08日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這個健康濃湯食譜，味道濃郁卻不油膩，而且還有絲絨般的順滑口感。可以搭配硬皮麵包蘸著美味的湯汁享用。
蔬食土豆甘藍湯
4人份
操作時間：45分鐘
總時間：45分鐘
【材料】
1湯匙特級初榨橄欖油
1顆小甜洋蔥，對半切開後切細絲
3瓣大蒜，剁碎
4杯低鹽蔬菜湯
2杯水
1磅小紅皮土豆（馬鈴薯），縱向對半切開
2個中等大小的防風草（parsnip，俗稱芹菜蘿蔔），去皮，切成1/4英寸厚的薄片
1茶匙切碎的新鮮迷迭香（rosemary），外加一些作為裝飾
1/4茶匙鹽
1小把羽衣甘藍（lacinato kale），去梗切碎
半杯磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese，又稱帕馬森起司），外加一些作為裝飾
1/4杯重奶油（heavy cream）
1湯匙檸檬汁
【作法】
1. 在荷蘭烤鍋或大鍋中加油，用中高火加熱。加入洋蔥，偶爾攪拌，炒至變軟，約5分鐘。加入大蒜，不停攪拌至炒出香味，約30秒。加入蔬菜湯、水、土豆、防風草（芹菜蘿蔔）、迷迭香和鹽，煮沸。
2. 調至中小火，加蓋烹煮，不時攪拌，至蔬菜變軟，約15分鐘。用勺子背面輕輕搗碎蔬菜，使湯變得稍濃稠。
3. 加入羽衣甘藍、帕爾馬乾酪（帕馬森起司）和奶油，用中小火烹煮，不時攪拌，至羽衣甘藍變軟，約再煮10分鐘。上桌前加入檸檬汁，攪拌均勻。如果喜歡，可以撒上迷迭香和帕爾馬乾酪（帕馬森起司）作為裝飾。
每份食譜的營養成分：273卡路里，總脂肪：12克，飽和脂肪：5克，膽固醇：23毫克，碳水化合物：38克，纖維素：7克：38克，纖維：7克，總糖：7克，蛋白質：7克，鈉：444毫克，鉀：913毫克，維生素A：4103IU。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Every Soup Season Needs This Vegetarian Potato-Kale Soup Recipe
責任編輯：茉莉
