多重風味煎餅 自己動手用平底鍋輕鬆做小吃

日式高麗菜煎餅、韓式泡菜煎餅、義式起司煎餅

文/王知涵

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想來點不一樣的吃食,嚐嚐異國風味的煎餅也不錯。工作累了,做點什麼來犒賞自己呢?能既美味又不費時費工,簡單易做,這裡一次教你三款煎餅:日式高麗菜煎餅、韓式泡菜煎餅、義式起司煎餅,在日常生活中憑添幾分好食色彩。

煎餅真的口感層次豐富,不僅有飽足感又營養,不過建議用平底鍋煎出來才好看,讓家中挑食的小朋友也能吃得很開心。

◎第一道:日式高麗菜煎餅

食材:
高麗菜 200g
紅蘿蔔 40g
洋葱 60g
鹽 1g (拌炒紅蘿蔔、洋葱)

麵糊:
中筋麵粉 160g
蛋 4個
水 140g

麵糊調味:
鹽 5g
醬油 20g
胡椒粉 少許
美奶滋或沙拉醬 適量(表面裝飾)

做法:

1.高麗菜、洋葱、紅蘿蔔用清水洗淨,高麗菜和洋葱切絲,紅蘿蔔刨絲。

2.洋葱入平底鍋炒出甜味,再加入紅蘿蔔和鹽一起拌炒。

3.中筋麵粉過篩,加入蛋、水及調味料拌勻,然後再加上高麗菜、洋葱和紅蘿蔔拌勻。

4.麵糊分次倒入,均勻平舖在平底鍋(如果一次全部倒完,會太厚,中心不易熟),煎到兩面金黃就可以起鍋,表面加入美乃滋或沙拉醬,既美觀又美味。

白色是義式起司煎餅;橘色是韓式泡菜煎餅。(王知涵/大紀元)

◎第二道:韓式泡菜煎餅

食材:
韓式泡麗菜 250g

麵糊:
中筋麵粉 160g
蛋 4個
泡菜汁 30g
水 110g
(泡菜汁+水=140g)

麵糊調味:
葱 40g
蒜 30g
辣椒 1小根
胡椒粉 少許
食用油 10g
海苔芝麻鬆 適量(表面裝飾)

做法:

1.中筋麵粉先過篩,加入蛋、泡菜汁和水一起拌勻。

2.蔥和辣椒用清水洗淨後切小段,蒜用清水沖一下切成蒜末,加入胡椒粉及食用油,然後倒入麵糊。

3.把韓式泡菜也倒入麵糊,一起拌勻。

4.麵糊分次倒入平底鍋,均勻平舖,用小火煎兩面,中心熟了就可起鍋。在表面灑上海苔芝麻鬆就大功告成!

◎第三道:義式起司煎餅

配料:
蕃茄 240g(約2小顆)
火腿 60g
料理起司絲 30g
玉米粒 80g

麵糊:
中筋麵粉 200g
蛋 2個
太白粉 60g
水 200g
鹽 5g
起司粉 適量(表面裝飾)

做法:

1.中筋麵粉和太白粉都先過篩,加入蛋、水和鹽一起拌勻。

2.蕃茄和火腿用清水洗一下切丁,然後和料理起司絲及玉米粒一起放入麵糊拌勻。

3.然後麵糊就可以入鍋了,分次倒入,平舖在平底鍋,周圍微翹就可以翻面,確認中心有熟就可以起鍋。

4.最後在表面灑些起司粉就可呈盤上桌啦。

★小提醒:

1.煎餅全程用小火煎,周圍有硬化就要預備翻面,避免燒焦。

2.翻面技巧:平底鍋將煎餅平移到大盤子內,然後大盤子快速反蓋平底鍋,煎餅就成功翻面,這樣比較不會破。

3.我是用小尺寸直徑20公分的平底鍋,這個份量可以煎4片,煎餅太厚,中心比較不容易熟。

至於義式起司煎餅,用小尺寸直徑20公分的平底鍋,這個份量可以煎 5 片薄餅。表面裝飾起司粉,可以蕃茄醬取代,酸酸蕃茄醬也很好吃。@*◇

責任編輯:曾臻

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