用鑄鐵鍋烤布朗尼蛋糕 這美味的配方你想不到

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【大紀元2024年04月01日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)一個12英寸的平底鑄鐵鍋幾乎可以烹製任何食物,從早餐到甜點都可以,布朗尼蛋糕(brownies)也不例外。最好吃的布朗尼是邊緣酥脆、有嚼勁,中間則口感豐富、鬆軟。

荷蘭加工的可可粉與無糖巧克力的組合,帶出布朗尼的多重口感,加上少許的香草精更有深度。為了達到完美的鬆軟口感,我們從軟糖中汲取靈感。許多軟糖的配方都使用棉花糖或棉花糖製品。我們只需將一些棉花糖與可可粉混合融化就能做出超級軟糯的麵糊。

為了給布朗尼蛋糕增加少許微辣的多層次風味,我們在麵粉混合物中加入了肉桂粉、胡椒粉和辣椒粉。這種微辣的味道與布朗尼的甜味相得益彰。

最後我們在麵糊中加入了黑巧克力塊,使布朗尼中充滿了融化粘稠的巧克力塊。

在平底鍋中塗滿油,這樣才能順利從鍋中取出布朗尼。我們先將麵糊放在預熱至350 華氏度(約177攝氏度)的烤箱底層烤架,烤約35分鐘,然後放在烘烤網架上繼續烤(因為鑄鐵鍋的保熱性很強),這樣就能烤出內部鬆軟的蛋糕。最後還可以淋上一、兩勺你最愛的冰淇淋。

鑄鐵鍋香料布朗尼

12 – 14人份

【作法】

2盎司(57克)棉花糖(約8粒大棉花糖)
半杯加2湯匙溫水
4湯匙無鹽黃油,切成4塊
2 盎司(57克)無糖巧克力,切碎
1/3杯(1盎司,28克)荷蘭加工的可可粉
2杯半(17.5 盎司,496克)糖
半杯植物油
2顆大雞蛋,外加2個大蛋黃
2 茶匙香草精
1又3/4 杯(8.75盎司,248克)中筋麵粉
1茶匙半肉桂粉
1茶匙食鹽
1/4茶匙胡椒粉
1/4茶匙辣椒粉(cayenne pepper)
6盎司(170克)苦甜巧克力,切碎

【作法】

1. 將烤架調至烤箱最低位置,烤箱預熱至350華氏度(約177攝氏度)。

2. 將棉花糖、溫水、黃油、無糖巧克力和可可粉放入一個大碗中。微波爐以50%的功率加熱,不時攪拌,直至巧克力完全融化,混合物變得光滑,約2 – 4分鐘。冷卻5分鐘。

3. 加入糖、油、雞蛋、蛋黃和香草精,攪拌至完全混合。輕輕拌入麵粉、肉桂粉、鹽、胡椒粉和辣椒粉,至完全混合。拌入黑巧克力。

4. 將麵糊倒入準備好的平底鑄鐵鍋中。烤至中間插入牙籤,取出時沾有少量濕潤的碎屑和麵糊(注意不要烤過頭;布朗尼在冷卻過程中會繼續烘烤),約33 – 38分鐘,中途轉動一次平底鍋。取出後轉移至冷卻架上,冷卻30分鐘(完全冷卻後再切片會更整齊)。切成楔形後,趁溫熱享用。◇

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原文:Craving a Sweet Treat? Use Your Cast-Iron Skillet to Make a Luscious Dessert 發表在英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉

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