【大紀元2024年03月07日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）意大利卡布里無麵粉巧克力蛋糕（Torta caprese）含有磨的很細的杏仁粉，能巧妙地分開粘在一起的麵糊。我們製作的版本含有融化的黃油和黑巧克力，還有香草精、可可粉和鹽，這些成分提升了巧克力的多重風味。
我們沒有用食品料理機來研磨杏仁，而是使用市售的杏仁粉（almond flour）。市售的「混合杏仁粉」（almond meal）可能是用帶皮的杏仁製成，也可能不是。
所有的無麵粉蛋糕都用打發的雞蛋代替化學發酵劑來發蛋糕。我們發現，在立式攪拌機中將蛋白和蛋黃分別打發，各加一半的糖，可以產生堅挺穩定的泡沫，讓濃厚的麵糊變得輕盈，防止蛋糕烘焙後塌陷。
撒上糖粉，配上杏仁或橘子味的鮮奶油，這款無麵粉巧克力蛋糕很適合用來招待客人。第二天吃起來風味也很好，是一款非常適合提前準備的甜點。
卡布里無麵粉巧克力蛋糕
12至14人份
【材料】
12湯匙無鹽黃油，切成12塊
6盎司（170克）黑巧克力，切碎
1茶匙香草精
4顆大雞蛋，蛋白和蛋黃分開
1杯（7盎司，198克）細砂糖，分成兩份
2杯（14盎司，396克）杏仁粉（almond flour）
2湯匙荷蘭加工的可可粉
半茶匙鹽
糖粉（Powdered sugar，可不加）
【作法】
1. 將烤箱架調至烤箱的中間位置，烤箱預熱至325華氏度（約163攝氏度）。在9英寸的彈簧烤模（springform pan）上噴上一薄層植物油噴霧。
2. 在一個中號碗中加入黃油和巧克力，用50%的微波功率加熱，經常攪拌，直至融化，約1.5至2分鐘。加入香草精攪拌均勻，備用。
3. 使用裝有打蛋器附件的立式攪拌機，中低速打發蛋白至起泡，約1分鐘。將速度提高至中高速，繼續打發，慢慢加入半杯細砂糖，打發至蛋白變得有光澤、濃稠、蛋白尖端硬挺不彎曲，約4分鐘。將打發的蛋白轉移至一個大碗中。
4. 將蛋黃和剩餘的半杯細砂糖加入空的攪拌碗中，中高速打發至濃稠並呈淡黃色，約3分鐘，必要時將粘在碗壁的蛋液刮下。加入巧克力黃油混合物，中速攪拌至融合，約15秒。加入杏仁粉、可可粉和鹽，攪拌至融合，約30秒。
5. 把碗從攪拌機上取下，用大號橡膠刮刀攪拌幾下，並刮一下碗底，確認杏仁粉完全混合均勻。將三分之一打發的蛋白加入碗中，將碗裝回攪拌機，中速攪拌至看不到白色的條紋，約30秒，中途刮一下碗底。
6. 將麵糊倒入裝有剩餘蛋白的碗中。用大號橡皮刮刀輕輕將蛋白以摺疊的手法與麵糊混合，直至看不到白色條紋。將麵糊倒入準備好的烤模中，用橡皮刮刀抹平表面，然後放到一個帶邊的烤盤上。
7. 烤至蛋糕的中間插入牙籤後，取出時只留下一些濕潤的碎屑，約50分鐘，中途轉動一次烤盤。從烤箱取出後將蛋糕留在烤模中，放在冷卻架上冷卻20分鐘。取下烤模的側面，讓蛋糕完全冷卻，約2小時。（烤好的蛋糕可以用保鮮膜包裹，在室溫下保存三天）。
如果喜歡，可以在蛋糕表面撒上糖粉。用曲柄抹刀將蛋糕移到大盤上。切成楔形即可上桌。◇
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原文：Torta Caprese Is a Showstopping Italian Flourless Chocolate Cake發表在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
