無需削皮器 馬鈴薯也可輕鬆去皮

文/李若琳

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【大紀元2024年06月19日訊】馬鈴薯所含營養易於人體消化,有養胃功效,還能製作多種美食。不少料理需要先將馬鈴薯削皮,但是對於水煮馬鈴薯,利用一個小技巧,僅用雙手就能把皮輕鬆去乾淨。(延伸閱讀:馬鈴薯上榜?五種養胃食物這樣吃 改善胃潰瘍防胃癌

平時給馬鈴薯去皮都用削皮刀等廚具一一削皮,如果需要水煮一批馬鈴薯,大量削皮會花費很多時間。這時,要是先將馬鈴薯連皮一起煮並用冰水冷卻,最後用手輕輕一搓,去皮就像撕保鮮膜一樣簡單。

這一技巧適合褐色皮等粉質馬鈴薯,在沒有削皮刀的情況下迅速去皮,並讓馬鈴薯表面光溜溜的。不過要是多做一個步驟,馬鈴薯皮可以脫得更快速、完整。

馬鈴薯放入沸水之前用刀在中間繞著劃一圈將皮劃破,煮好後外皮像脫手套般一拉就掉。(Shutterstock)

首先,煮一鍋沸水,並準備刀或剪刀等能劃開馬鈴薯皮的刀具以及一盆冰水。然後趁空檔將馬鈴薯清洗乾淨。

接著,在你平時將馬鈴薯對半切開的地方,用刀在表面繞著劃一圈。刀痕劃破表皮就好,不需要深切。(延伸閱讀:馬鈴薯是天賜補脾良藥 還減肥調血糖 2吃法最佳

處理好的馬鈴薯放入沸水煮,不用完全煮熟。當外皮看起來鬆垮垮的,就用漏勺或食物鉗取出放冰水降溫約10秒。最後用手握住兩端輕輕一拉,皮就像脫手套一樣完整滑出。

這個方法需要煮沸水,如果只煮一兩個馬鈴薯,去皮速度不比削皮刀快,但在沒有削皮刀、要處理大量馬鈴薯、手腕疼痛不方便一一削皮等情景絕對簡易、快速。

水煮馬鈴薯幫助釋放澱粉,烘烤後會形成焦香脆皮。(Shutterstock)

料理水煮馬鈴薯

水煮的脫皮馬鈴薯若是內部沒有熟透,可以切成小塊放入高湯或蒸鍋繼續煮熟。壓扁並塗抹油脂烘烤、或用鑄鐵鍋煎風味也不錯,表面釋放的澱粉會形成焦香脆皮。

除了製作沙拉、湯或煎餅,水煮馬鈴薯綿密的質地也適合搗碎作成馬鈴薯泥。馬鈴薯泥能夠很好的冷凍保存。當你手邊有一大批馬鈴薯時,不妨分裝在密封容器中冷凍,平時料理馬鈴薯西蘭花湯、牧羊人派、意大利馬鈴薯疙瘩等美食都用得到。◇(延伸閱讀:冷凍馬鈴薯泥當常備菜 解凍再加熱風味不變

責任編輯:茉莉

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