【大紀元2025年11月25日訊】（Tribune News Service的Linda Gassenheimer撰文／大紀元記者艾琛編譯）品嚐這道色彩明亮的蔬食咖哩，感受印度溫暖、芬芳的風味。核桃帶來堅果般醇厚與酥脆的咀嚼感，細嫩的羽衣甘藍（baby kale）在醬汁中稍微煮一下，口感比成熟羽衣甘藍更溫和，能完美融入咖哩中，增添清新綠意又不搶風頭。
香料提示：本食譜使用咖哩粉（Curry powder）、薑粉（ground ginger）和孜然粉（ground cumin）。香料約6個月後會失去風味。若發現香料略帶灰白或失去香氣，就該更換新香料了。請將香料存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫。
實用小貼士
1）任何種類的皮塔餅（pita bread）均可使用
2）可用新鮮菠菜替代羽衣甘藍
製作順序
準備食材
製作鷹嘴豆咖哩
購物清單
需購買：1小瓶薑粉、1小瓶咖哩粉、1小瓶孜然粉、1罐低鈉鷹嘴豆（chickpeas）、1罐低脂椰奶（coconut milk）、1罐橄欖油噴霧、1罐低鈉番茄丁、1盒新鮮嫩羽衣甘藍、1把香菜、1包全麥皮塔餅、1包無鹽乾烤核桃（dry roasted walnuts without added salt）、1盒低脂酸奶油（sour cream）。
常備食材
橄欖油、洋蔥、大蒜、鹽、新鮮胡椒粒。
咖哩鷹嘴豆配核桃
2人份
【材料】
橄欖油噴霧
1杯切片洋蔥
4瓣切碎大蒜
半茶匙薑粉
1湯匙咖哩粉
2茶匙孜然粉
1杯沖洗瀝乾的低鈉罐裝鷹嘴豆
1杯低脂椰奶
1杯瀝乾的低鈉番茄丁
1杯嫩羽衣甘藍
鹽和現磨黑胡椒
2湯匙切碎香菜
半杯無鹽乾烤核桃
2湯匙低脂酸奶油
2個全麥皮塔餅（切四等份）
【作法】
1. 將一個大煎鍋置於中高火上加熱，噴洒橄欖油噴霧。
2. 加入洋蔥、大蒜和生薑，翻炒2至3分鐘。加入咖哩粉和孜然粉，繼續翻炒1分鐘，確保所有食材充分混合。
3. 倒入鷹嘴豆、椰奶和番茄，再次攪拌均勻。烹煮約5分鐘，期間不斷攪拌所有食材。
4. 加入羽衣甘藍翻炒至變軟，約1分鐘。按口味添加鹽和胡椒粉。
5. 將菜餚分裝至兩個餐盤，撒上香菜碎和核桃碎。每份淋一湯匙酸奶油。搭配皮塔餅一同上桌。
每份營養成分：619卡路里（脂肪占比48%），脂肪33.0克（飽和脂肪8.9克，單不飽和脂肪8.1克），膽固醇6毫克，蛋白質21.8克，碳水化合物70.1克，膳食纖維14.2克，鈉482毫克。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書籍的作者，其中包括她的最新著作《糖尿病患者的12週食譜》。您可以在www.WDNA.org以及各大播客平台收聽琳達的節目。如需聯繫，請發送郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。Tribune Content Agency, LLC 2025版權所有。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Chickpea Curry and Walnuts。
責任編輯：茉莉
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