【大紀元2026年02月10日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）儘管超市也有賣，但在賓夕法尼亞州的西部，想在一月份買到像樣的番茄可不容易。
這種飽滿的紅色果實——最好是自家種的，或是從你最喜歡的傳統市場購買本地產的。夏末生產的番茄最甜美，這讓番茄愛好者們能在秋天來臨前吃個夠，然後整個冬天都渴望能吃到「好番茄」；因而不得不捲起袖子分批切碎冷凍番茄，或者把幾升（或英斗，bushel）的番茄製成番茄醬。
不過還有一種叫「綠番茄」（husk tomatoes，或稱「墨西哥酸漿」，tomatillos）的番茄。這種小型茄科果實主要生長在其原產地——陽光充沛的墨西哥，因此在多數大型超市和墨西哥市場全年都能買到。
綠番茄在果實尚未成熟時採摘，散發著清新酸爽的香氣，還有一點柑橘的清香（類似青檸或青番茄）。其礦物質含量高於紅番茄，同時富含膳食纖維及維生素A、C、K。作為冬季的「超級食物」，綠番茄富含抗氧化劑，有助於增強免疫系統，促進整體健康。
綠番茄適合搭配大蒜、洋蔥、香菜和辣椒，常被製成綠色莎莎醬（salsas）、醬汁或果醬。它也是墨西哥著名的燉菜——墨西哥綠醬燉肉湯（又稱綠色波佐爾湯，pozole）的主要食材。
這款墨西哥經典燉菜的簡易版只需大約一個小時就能完成。製作時將撕碎的雞肉與罐裝玉米粒（經鹼處理的乾玉米粒）放入蒜末、辣椒和綠番茄調製的美味高湯中慢燉。
我用的是墨西哥辣椒（jalapeño）和波布拉諾辣椒（poblano chiles），但若想增加辣度，也可以用塞拉諾辣椒（serrano）代替。用撕碎的豬肉也可以，有人還喜歡加入烤南瓜籽，以增加濃稠度和絲滑的口感。
傳統的配料包括蘿蔔切片或牛油果（酪梨）、捲心菜絲（高麗菜絲），和鹹味的奶酪碎，如科蒂亞（cotija）奶酪或墨西哥鮮奶酪（queso fresco）。
剝去綠番茄紙質的外皮後，要用冷水徹底沖洗以除去黏液。為增加風味，可以將綠番茄切片後放入400華氏度（約200攝氏度）烤箱烘烤至軟化並微焦（約15分鐘），或用烤箱頂部的烤架炙烤10分鐘。
上桌時搭配熱的墨西哥玉米薄餅（tortillas）；如果想吃得更豐盛，可以搭配一勺白飯或墨西哥米飯。
墨西哥綠醬燉肉湯（Pozole Verde）
8人份
【材料】
3湯匙橄欖油
1顆大白洋蔥，切碎
6瓣大蒜，拍碎
2個波布拉諾辣椒，切丁
2個墨西哥辣椒，切碎
1.5茶匙孜然粉
2片月桂葉（bay leaves）
猶太潔食鹽，適量
半磅綠番茄，去皮洗淨，對半切開
1湯匙墨西哥牛至（oregano）
3/4束新鮮香菜，粗切
2罐15盎司的玉米粒，洗淨瀝乾
32盎司雞湯
現磨的黑胡椒，適量
4杯撕碎的熟雞胸肉
捲心菜絲，上桌時用
墨西哥鮮奶酪，上桌時用
切片蘿蔔，上桌時用，可省略
牛油果丁，上桌時用，可省略
青檸角，上桌時用
熱的墨西哥麵粉或玉米粉薄餅、玉米片或烤玉米脆餅（tostadas），上桌時用
【作法】
1. 在一個大燉鍋或荷蘭鍋中，中高火加熱油至微微發亮。加入洋蔥、大蒜、波布拉諾辣椒、墨西哥辣椒、孜然和月桂葉翻炒，至洋蔥變軟，約5分鐘。加鹽調味。
2. 將混合物倒入攪拌機，加入綠番茄、牛至和香菜。攪打至順滑。
3. 混合物倒回鍋中，轉中小火。加入玉米粒和雞湯，攪拌均勻。加足鹽和現磨的黑胡椒充分調味。煮沸後轉文火慢燉。
4. 蓋上鍋蓋，留一條縫，慢燉40分鐘。加入撕碎的雞肉繼續煮至溫熱，約5分鐘。按口味再加些鹽和胡椒調味。
5. 將燉肉湯舀入碗中，撒上喜愛的配料並搭配熱玉米餅享用。
6. 吃剩的可放入密封容器冷藏，最長保存5天。
作者簡介：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有 © 2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：Warm Winter’s Chill With a Hot Bowl of This Tangy and Traditional Mexican Stew發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉◇
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