【大紀元2026年03月07日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）雞排是最佳工作日晚餐主菜，敲打平整只需幾分鐘，節省了烹飪時間。傳統做法是淋上檸檬汁或搭配簡單醬汁。
將雞胸肉置於砧板上，用保鮮膜或蠟紙包裹，用肉錘（meat pounder）平滑面或擀麵杖、厚底煎鍋、燉鍋底部敲打雞胸肉。我發現最簡便的做法是從雞胸肉中央最厚處向邊緣方向敲打。
保持雞胸肉濕潤的關鍵在於高溫快煎，使雞胸肉外層迅速焦香，內部短時熟透。建議選用厚底帶棱紋的不粘燒烤盤（heavy nonstick ridged grill pan）或平底煎鍋（skillet）煎烤。帶棱紋燒烤盤能使雞胸肉留下深色焦糖化烤痕，平底煎鍋則能形成均勻焦黃外皮，便於快速製作去焦醬汁。
這款經典羅勒青醬（pesto blend）融合了烤松子（toasted pine nuts）、羅勒葉（basil leaves）與意大利歐芹（parsley）的香氣，為薄切雞胸肉增添恰到好處的風味。（此醬汁亦可搭配魚類或拌入熱意大利麵中享用。）
雞排可搭配混合生菜沙拉佐以黃色和紅色的梨形小番茄，或佐以燉煮菠菜或西洋菜苔（又稱球花甘藍，broccoli rabe）。
羅勒青醬油醋汁煎雞排
4至6人份
【材料】
羅勒青醬（約可做1又1／4杯）：
半杯松子
3瓣中等大小蒜瓣
1杯半新鮮意大利歐芹葉（緊密填充）（約1中束）
1杯新鮮羅勒葉
1顆檸檬的皮屑
半杯橄欖油
新鮮現磨黑胡椒
半杯現刨帕瑪森乾酪
油醋汁配料：
1/3杯自選油醋汁（vinaigrette）
1湯匙羅勒青醬（見配方）
雞肉配料：
6塊去皮雞胸肉（每塊約170克）
1顆檸檬榨汁
1/4杯羅勒青醬（見配方）
鹽與現磨黑胡椒
【作法】
製作羅勒青醬：
1. 將烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。將松子鋪於烤盤，烘烤約5分鐘至微黃散香，需密切觀察。取出備用。
2. 打開裝有金屬刀片的食物調理機，當馬達運轉時中將蒜瓣加入打成泥，然後加入香草和檸檬皮屑繼續攪打至細碎，倒入烤好的松子繼續攪碎。
3. 慢慢地倒入橄欖油，並刮下碗壁食材，加入黑胡椒。上桌前加入奶酪，將所有材料攪打至完全融合。
4. 按口味調味。剩餘的青醬可密封冷藏保存一週。
製作羅勒青醬油醋汁雞排：
1. 將油醋汁與青醬置於小碗中混合均勻，備用。
2. 每塊雞胸肉夾於兩層保鮮膜間，用擀麵杖光面或平底鍋底均勻拍打至1/4英寸厚。
3. 將處理過的雞胸肉兩面擠上檸檬汁，兩面各再塗上一層薄薄的青醬，放在烤盤上。
4. 用中高火加熱不粘平底煎鍋或燒烤盤，噴上橄欖油。鍋熱後分批煎雞胸肉，每面約2至3分鐘。
5. 盛入餐盤，淋上少許油醋汁，立即上桌。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，曾獲詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人獎。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。黛安·羅森·沃辛頓2024年版權所有，Tribune Content Agency, LLC公司發行。
原文：A Classic Pesto Vinaigrette Brightens Up This Chicken Dinner發表在英文大紀元網站◇
責任編輯：茉莉
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