【大紀元10月5日訊】 我們日常飲食所要攝取得營養都分散在許多食物上，包括五穀根莖類、肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類，每餐都必須攝取許多種類的食物才能獲得完整的營養源，但是現代人的飲食缺失——飲食的精緻化、偏食的問題無法攝取足夠而且完整的營養素，使得我們的健康也跟著亮起了紅燈。
透過優質菌種共生培養後經過短、中、後期獨立批式完整發酵而成的微生物產物結晶，不僅能迅速供給我們身體所需54種營養素更具有抵抗現代人常見文明病之機能——如動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風、癌症、免疫力差，易生病者、長期性便秘者、老化、肝臟疾病、高尿酸血症、痛風、末梢循環不良、易疲勞等。
補充好元素 活力不停歇
酵素食品採用了多種蔬果、高山植物經微生物發酵而成產物含有完整營養元素，包括多種胺基酸、多種維生素、多種礦物質以及微量元素等微分子成分不但可以立即被小腸吸收，亦是人體細胞不可或缺的營養元素。不僅能改善平日的飲食缺失，更能增強體內千種酵素的催化作用，矯正你的新陳與代謝，讓您的活力不停歇。
胃腸小世界 健康大關鍵
人體的消化道內有100 兆個細菌包含了有益菌及有害菌約100 種左右的細菌，構成了所謂腸道內菌叢的生態，保持了相互共生及拮抗的生態平衡之維持。消化道內有益菌對人體具有調節生理機能等功效，而有害菌卻會提高罹患疾病的機率，所以如何增加有益菌數量剷除有害菌，是現代人重要的腸胃保健之道。
酵素食品中的原生保健菌(prebiotics)與益菌助生質(prebiotics)
1. 抑制致病菌
原生保健菌本身會競爭腸胃道中營養源及吸附定殖位置，以防致病菌感染進而減少有害及致癌物，減少肝臟負擔。另酵素食品中原生保健菌於腸胃道代謝過程中會產生各種抑菌物質，例如有機酸、過氧化氫、聯乙醯、抑菌素等。有機酸如醋酸與乳酸可降低環境中pH值使病源菌中毒，具有抑制病源菌; 另外氧化氫具強烈的氧化作用可破壞細胞蛋白質的結構，亦為天然抑菌物質。
2. 降低乳糖不耐症
有些嬰兒或年紀較年長的人，因為腸內乳糖酵素不足，導致飲用牛奶時無法分解乳糖而產生脹氣、腹瀉、腹痛症狀，導致乳糖不耐症(lactose intolerance)。 酵素食品中原生保健菌可在腸道中產生乳糖分解酵素，故可以改善先天性或因隨年紀增長、胃腸炎等腸疾導致乳糖不耐症狀進而改善乳糖不耐症的代謝障礙。
3. 降低膽固醇
人體中膽固醇一部份是由肝臟產生稱為內因性膽固醇，另一部份是經由日常飲食進入我們的身體中，尤其是肉類食品及海鮮類中膽固醇多半與脂酸結合行成酯類稱為外因性膽固醇，其兩者之間呈現互補狀態。但因飲食缺失如高油脂飲食或肥胖、抽煙、缺乏運動時，血液中就有過多的膽固醇，開始堆積於血管壁內層，而使得血管壁增厚彈性減少血管腔直徑狹窄，以致發生動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風之危險。
肝臟中膽固醇經氫氧化後產生膽鹽，與醣類或氨基酸結合形成〝結合式膽鹽〞，酵素食品中的原生保健菌具有膽酸水解酵素，可進行去結合作用將結合型膽鹽水解為去結合型膽鹽，同時酵素食品中的原生保健菌產生大量有機酸，能降低腸道內pH值，而去結合型膽鹽在pH6.0時因溶解度下降進而與腸道中的膽固醇共同沉澱排出體外。所以酵素食品中的原生保健菌不僅有助膽固醇免被吸收，更可減少膽鹽加速膽固醇代謝成膽鹽。
4. 抵抗癌症發生
人體腸胃道中有害菌產生的酵素活性如nitroreductase、azoreductase及β-glucuronidase會使大腸內的致癌物先質轉變致癌物，因而提高腸癌發生率。酵素食品中的原生保健菌可降低有害菌的代謝活性，減低這些有害酵素的活性，減少致癌物形成，降低突變原活性，抑制腫瘤細胞生長。
5. 刺激免疫反應，增加抵抗能力
酵素食品中的原生保健菌可刺激人體多種的細胞色素(cytokines)並產生r-干擾素以刺激人體免疫系統抑制腫瘤或者使產生免疫抗體，以抑制病菌吸附黏膜表面;另外酵素食品中的原生保健菌能增加活化人體B細胞產生免疫求蛋白-(IgA)與(IgM)，提高吞噬細胞的吞噬活性，增強抗感染之防禦系統。
6.促進腸胃蠕動 預防便秘
酵素食品中的原生保健菌產生有機酸如醋酸，能刺激腸胃道蠕動減緩或預防便秘的發生。
7.減低高血脂發生
酵素食品中益菌助生質能於腸胃道發酵，產生短鏈脂肪酸(SCFA)、L-lactate、醋酸、丙酸及丁酸等代謝物，這些SCFA及乳酸的產生除可以改善人類對鈣鎂或鐵離子的代謝吸收外，SCFA在人體內生性的代謝作用上具有調節脂質及膽固醇的代謝，可調整肝內脂質代謝，使循環性VLDL數目降低，減低高血脂或高膽固醇之現象發生。
酵素食品中SOD-like讓自由基不作怪
自由基是什麼呢？自由基是具有不成對電子的原子、分子或離子，自由基的個性非常活躍，它們會去搶別人的電子，被搶走電子的原子或分子也變成自由基，紛紛加入搶奪別人的行列，形成一種惡性循環，自由基所引起的連鎖破壞會傷害細胞，造成細胞的老化與死亡。超氧化岐化酵素(俗稱 SOD, Superoxide dismutase) 能在自由基形成的瞬間就把它摧毀消除，減輕體內的氧化壓力，可說是體內消除自由基的第一道防線。通常人體會產生足夠的SOD 來應付自由基。只是現今人類所處的環境品質惡化，使得體內產生了非必要且過量的自由基，尤其年齡超過四十歲以後，體內SOD 的活性逐漸降低，使體內抗氧化物歧化酵素普遍呈現不足的現象。
你是酸溜一族嗎?
你常會容易疲勞、沒精神、想打瞌睡昏昏沉沉、無法專心嗎?小心喔!你有可能己經是酸溜一族囉!!此時，你的血液變酸、黏滯性上升導致末梢循環不良，週邊組織與細胞得不到充分的養分與氧氣，手腳容易產生麻木體力也變更差。酵素食品為天然鹼性食品能夠調整酸性體質，讓你的健康無威脅。
如何選擇優良的酵素食品
市售的酵素食品品質優劣參差不齊，所以如何選擇優質的酵素食品，才能夠真正增進自己的健康，獲取菌體豐富的營養。
1.選擇天然原料要多的酵素產品，原料愈多代表所含的營養成分愈多，愈廣。
2.選擇醱酵天數長者的完整發酵的酵素產品，如此才能將有益菌的數量繁殖到最高最具活性，同時也才能將大分子的營養成分充分地分解成人體易於吸收的小分子物質。
3.選擇植入菌種豐富的酵素產品，視為影響酵素食品效果好壞的主要原因，菌種愈多的酵素食品機能性就愈強。
4.選擇經營時間長，有信譽保證的公司如此才能夠製造出高品質、高純度的酵素食品。
(作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會理事長)
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