《健康素食》三絲沙鍋

菜名：三絲沙鍋

材料：
白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、生木耳2片、荷蘭豆10片（或四季豆三條）

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1大匙、高湯6杯
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：

1. 紅、白蘿蔔削皮切成約8公分長的細絲，木耳切絲，荷蘭豆斜切成絲狀。

2. 將高湯、調味料放入鍋中煮開後，再入所有材料，待煮開即成（荷蘭豆最後放）。

主廚悄悄話：

1. 食用時如果滴數滴檸檬汁或撒上辣椒粉，則有不同的一番風味。

2. 根莖類蔬菜，營養價值高，應多多食用。若在冬天，可勾芡來保溫，菜就不會很快涼掉。

3 像這種材料和調味料都是很簡單的料理，必定要有好的高湯來煮它，才能嚐到又純又鮮的風味。

備註：
高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。

煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）(http://www.dajiyuan.com)