春風吹送，纖纖桂竹，風情萬種的搖曳著。郊外、市場，桂竹筍正熱賣。一堆堆身咖啡色的生筍，正吸引人。
若是買回生的，一定要水煮久一點，因筍內含氰化物吃多有損健康，而且苦澀味濃。賣筍的老闆娘說，水開後煮40分鐘。
(一)悶煮鹹菜乾（福菜）
配料：肉（雞、豬肉、排骨均可，肥油些較佳）
鹹菜乾2~3片或多些均可，切段，
當歸1~2片（提味最佳），薑，鹽。
做法：1.熟筍撕切成塊，可用水煮開10分鐘或久些，撈起。
2.將肉、筍及所有配料入湯鍋，水蓋過食物， 大火，水開後轉小火悶煮一小時。
（二）炒肉絲—熟竹筍要撕成細條些。
配料：肉絲、薑絲、蒜、辣椒、鹽。
做法：1.筍絲切段後，再水在煮過，撈起。
2.爆香配料後入筍絲段及鹽，加少許水，蓋上燜煮入味。料理筍油一定要夠。
（三）炒辣豆瓣醬
配料：豆瓣醬、蒜薑絲。
作法：1.熟筍絲段用水煮過，撈起。
2.爆香薑、蒜，入筍絲，豆瓣醬，翻炒後蓋上鍋蓋，中小火燜入味。
PS：體虛、冷、胃疾、骨折傷者建議少食。@(http://www.dajiyuan.com)
