為何法國高檔中餐館很少

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【大紀元6月24日訊】(美國之音記者愛瑪6月24日巴黎報導)中法兩國是全球公認的美食大國,巴黎堪稱美食之都,這裡會聚了全球最多的所謂“三星級”餐館,然而星級餐館中卻少見中餐館的蹤影。剛剛結束對巴黎中華美食考察工作的一位中國烹飪大師向記者坦率地透露了他對中餐難於在法國進入高層次的看法。

「人不能為吃而活,但吃不好等於沒活」,這是莫里哀筆下人物阿巴貢的一句家喻戶曉的名言,法國人對吃的講究和興趣不亞於中國人,對中餐自認略知一二,中餐館在法國尤其是巴黎星羅棋布,很少有沒嘗試過中餐的法國人。不過,中國國家一級烹飪大師王仁孝日前在「中國餐飲文化節」上的精彩表演仍然令在場法國美食家們大開眼界。

電視台報導中餐館不講衛生

巴黎是匯集全球“三星級”高檔餐館和高級廚師最多的城市,然而進入星級的中餐館只有兩家,中餐館更多地被法國人視為吃便飯的去處。法國公營電視台去年九月播放巴黎地下中國食品製造工廠和外賣店違反衛生條例的電視報導更加深了法國人對中餐低檔的印象。

中國烹飪大師觀察中餐為何難入高檔次

為什麼中餐難於在法國進入高檔層次?帶著這一問題,記者採訪了王仁孝,他坦率地說出自己的觀察。他說:「眾所周知,中華美食是全球最好美食之一,這點是法國和歐洲朋友都承認的。但是,我實話實說,中華美食沒有在歐洲贏得它應有的地位。這其中的原因很多,我觀察了一下。」

第一,很多中餐館是由外行人因生活所迫開的。開餐館僅僅是謀生手段,作為中國人肯定打出中國料理的旗號。其實這根本不能代表中華美食。就象法國路邊食攤也不代表法國美食一樣。

第二,法國中餐廚師錯誤地理解了中華美食走向世界的理念,以為中餐到歐洲後應最大限度地適應當地人的口味,我認為這個觀點是錯誤的。只有民族的才是世界的,如果你放棄中國烹調中的色、香、味、型、氣等等特點,一味迎合本地消費者的口味就錯了。再有原材料用得不正宗。

第三,我考察候發現,巴黎中餐市場非常複雜,很多越南、老撾、金邊餐館都打中華美食招牌,使法國人錯以為這都是中華美食,所以在美食節期間,許多法國人都感到驚奇,跟禪園老板說為什麼他們從來沒吃過這麼好的中餐。說到底,法國廚師和法國人對正宗中華美食並不了解。正宗中餐在巴黎寥寥無幾,至少我沒有發現。現在最急需地是扭轉法國人對中餐的認識。

法廚師職業道德社會地位高

法國《米什林美食指南》是一本全球公認的權威美食指南,進入該指南的星級廚師和他代表的餐館享譽全球。米什林每年對星級餐館匿名復查,如果餐館被拿掉一顆星,餐館廚師將自認名譽掃地,歷史上法國廚師為保星自殺者不乏其人。王仁孝對法國廚師的職業精神和崇高社會地位贊嘆不已。

作為由國務院頒發證書的首屆中國國家級烹飪大師,王仁孝自認在中國的地位不亞於法國大師。當記者問巴黎中餐是否有大師級廚師時,他表示,如果按中國國內評級標準,巴黎恐怕還沒有,但他希望在不久的將來組成中法美食協會,對法國中餐廚師實施級別考核。

位於巴黎香榭麗舍大道附近的著名禪園中餐館老板陳先生說:「《米什林美食指南》評定標準很高,包括廚房設備、廚藝、坐位面積、餐館裝修,另外,星級餐館老板一般親自下廚才能确保質量。」

《米什林美食指南》將於9月再度發表今年評定結果。該指南發言人布勒比松表示,巴黎已有兩個一星級中餐館,但一星與三星差距很大。他承認巴黎的高檔中餐館的確少於倫敦和紐約。

王仁孝大師表示,此次示範表演使他意識到,作為資深美食工作者,他有義務將中華美食源遠流長的歷史介紹給法國,他目前正在考慮開展中法美食交流項目。(http://www.dajiyuan.com)

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