周末食譜:鍋遢豆腐

【大紀元8月12日訊】
材料﹕
新鮮豆腐﹐雞蛋﹐干紅辣椒﹐玉蘭片﹐澱粉﹐油﹐鹽﹐醬油﹐味精。

做法﹕
把豆腐切成一寸見方的厚片﹐控水後用加了少量鹽的雞蛋液滾勻﹔適量干辣椒洗淨切成絲﹔玉蘭片切成比豆腐片稍小的薄片﹐用開水煮幾分鐘後控去水備用﹔把適量澱粉﹑鹽﹑醬油﹑少量味精和水調成芡汁。
中火寬油起鍋﹐油七﹑八成熱時把滾好雞蛋液的豆腐片放進鍋裡慢慢炸﹐並不時的翻動﹐待豆腐炸起小泡呈金黃色時撈出控去油﹔鍋留底油把辣椒絲煸炒一下﹐一出辣味即把豆腐片和玉蘭片同時倒進鍋裡﹐翻炒幾下把芡汁澆上去﹐再翻炒一會兒﹐待芡汁包在了豆腐上﹐即可關火裝盤上桌。

特點﹕
色澤金黃﹐口味鮮辣﹐營養豐富﹐素雅清淡。

訣竅﹕
炸豆腐要耐心﹐火不要急﹐但一定要炸夠火候﹔因為豆腐裡面沒有味道﹐所以芡汁要調的稍微咸一點。
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