週末食譜：清燴三鮮

【大紀元7月2日訊】

材料﹕
水發海參﹑魷魚﹑玉蘭片等量﹐料酒﹐澱粉﹐蔥﹐姜﹐鮮湯﹐鹽﹐醬油﹐油﹐味精。

做法﹕
把海參﹐魷魚和玉蘭片洗淨切片﹔用開水把玉蘭片煮幾分鐘控去水備用﹔蔥﹑姜切絲。
大火起油鍋﹐油八成熱時用蔥和姜熗鍋﹐一出香味﹐就把海參﹑魷魚和玉蘭片下鍋翻炒幾下﹐加少量料酒和醬油﹐適量鹽和足量鮮湯﹐燒開後撇去浮沫﹐用濕澱粉勾薄芡﹐再燒開淋少量明油後關火﹐加少量味精混勻即可盛入大碗內上桌。

特點﹕
湯清見底﹐味道香濃。

訣竅﹕
玉蘭片一定要用開水煮去雜味再用﹔醬油只起調味作用﹐以看不出顏色為好。@

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