周末食谱：清烩三鲜

【大纪元7月2日讯】

材料﹕
水发海参﹑鱿鱼﹑玉兰片等量﹐料酒﹐淀粉﹐葱﹐姜﹐鲜汤﹐盐﹐酱油﹐油﹐味精。

做法﹕
把海参﹐鱿鱼和玉兰片洗净切片﹔用开水把玉兰片煮几分钟控去水备用﹔葱﹑姜切丝。
大火起油锅﹐油八成热时用葱和姜炝锅﹐一出香味﹐就把海参﹑鱿鱼和玉兰片下锅翻炒几下﹐加少量料酒和酱油﹐适量盐和足量鲜汤﹐烧开后撇去浮沫﹐用湿淀粉勾薄芡﹐再烧开淋少量明油后关火﹐加少量味精混匀即可盛入大碗内上桌。

特点﹕
汤清见底﹐味道香浓。

诀窍﹕
玉兰片一定要用开水煮去杂味再用﹔酱油只起调味作用﹐以看不出颜色为好。@

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