【大纪元6月10日讯】红焖肘子
材料﹕
带皮的肘子一个﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐蜂蜜﹐大料﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐香菜。
做法﹕
把肘子的皮刮洗干净﹐放进水里煮﹐水要没过肘子﹐煮到八成熟时捞出来﹐剔去骨头﹐把皮面抹上蜂蜜。
中火起油锅﹐油八成热时﹐把肘子皮面朝下放入油里炸到棕红色时取出﹐在肉面交叉切口﹐深到皮处。
把肘子皮朝下摆在大碗里﹐加进料酒﹐葱﹐姜﹐大料﹐适量酱油﹐盐﹐白糖和水﹐放入蒸锅用大火蒸烂﹐捡出葱﹐姜﹐大料﹐倒进锅里焖一小会儿﹐收去汤﹐淋少量明油﹐皮面朝上盛入盘里﹐
撒上香菜段即可上桌。
特点﹕
酥烂甜香﹐醇厚不腻。
诀窍﹕
做这道菜一定要用带皮的肘子﹐炸和蒸的火候要足。@
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