黃麴毒素會對身體造成什麼危害？

【大紀元6月16日訊】（大紀元記者許惠安報導）黃麴毒素究竟會對身體造成什麼危害，而讓人聞之色變呢？

據台灣衛生署藥物食品檢驗局的規定指出，黃麴毒素摻雜在食物的食用中，以15 ppb (ppb，ug/kg，亦即十億分之一)為標準。

根據研究顯示，黃麴毒素是黃麴黴菌（Aspergillus flavus及A. parasiticus）所產生的二級代謝產物，經常污染花生、棉子、玉米、米、麥及堅果類等作物。

黃麴黴菌喜濕熱氣候，（在攝氏24~28度、水活性達0.93~0.98時）。黃麴黴菌大量孳生時就會產生黃麴毒素。

由於黃麴毒素具有耐高溫的特性，即使以高溫烹煮，仍然無法去除。黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，經哺乳類動物代謝後會產生黃麴毒素M1與M2，其中以黃麴毒素B1的毒性最強。

若以黃麴毒素B1餵食實驗動物，其LD50 (半致死量)介於0.5~10 mg/kg體重。由於黃麴毒素具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，長期低劑量食用時，易導致肝細胞突變造成肝癌，尤其會使B型、C型肝炎患者及帶原者的罹癌風險增高。

世界衛生組織(WHO)所屬的國際癌症研究中心，已在1987年確認黃麴毒素為一級致癌物，目前並未訂立每日容許攝取量，但食品中黃麴毒素的含量，應盡量減少至合理可達到的範圍。因此，加強可能污染黃麴毒素產品的源頭管制將可有效降低風險。＠

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