竹筍炒肉絲有保健功效

1.主料：豬通肌250克。
　　2.配料：淨冬筍150克。
　　3.調料：雞蛋清1個。
　　小蔥末10克，薑末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，濕玉米粉5克，醬油15克，濕生粉5克，植物油500克。

　　製作過程

　　1.將淨豬通肌片成薄片，切成4釐米長，0.3釐米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裏焯一下，放入涼水泡一會兒，控淨水分待用。

　　2.鍋置火上，(溜鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1 小時，冬天2~3小時，春、秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。

　　3.在原鍋餘油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

　　營養價值

　　豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。

文章來源：健康時報