石岐湖濱路的協力火鍋茗雅軒從裝潢到出品都給人一個中西合璧的深刻印象。店主蔣先生是一位精於廚藝、拙於言談的中山人，他來自廚師世家，自稱曾是無業遊民，生平嗜好是試食和下廚，食遍中山及港澳。
茗雅軒的菜餚以粵式風格為主，卻不乏川味、湘味和西洋味。招牌菜奇味墨魚，就是中西結合的好例子。店家先選取約重半公斤的原只墨魚，將其切成薄片，放入鍋中煮至八成熟，馬上放入涼水中「過冷河」。蔣先生說：「墨魚半成品隨後要用冰塊包裹，放入冰櫃進行冷凍，才會有又爽又脆的口感。」
冰鎮海鮮、冰鎮河鮮不是什麼新鮮菜式，蔣先生給奇味墨魚加入了創新的元素，「每碟奇味墨魚都要加入一款進口的秘製醬汁，在中山買不到，我還要到澳門去採購呢」。聽完介紹，記者馬上夾起一塊奇味墨魚放入口中。新鮮墨魚透出特有的海鮮香味，冰鎮做法帶來爽脆的口感，白花花的醬汁又增添了幾分嫩滑。這種醬汁的確「神秘莫測」：外表像沙拉醬，味道卻不是甜的，而是微鹹；微鹹中輕輕地滲出了芥末的清香，鮮辣而不嗆鼻，與海鮮搭配，可謂相得益彰。除此以外，店家在奇味墨魚的裝飾方面也下了一番功夫，加入西芹、洋蔥絲、四季豆、鮮花等，味道一流，賣相也不錯，食客自然胃口大開。
辣汁花甲蟹、鵝肝醬炒雞腿菇、菜芯炒瀨尿蝦、醬爆豬頸肉……茗雅軒的菜餚經過了店家的創新改造，在種類豐富、味道百變之餘還透著家常味。
【新華網】
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