石岐湖滨路的协力火锅茗雅轩从装潢到出品都给人一个中西合璧的深刻印象。店主蒋先生是一位精于厨艺、拙于言谈的中山人，他来自厨师世家，自称曾是无业游民，生平嗜好是试食和下厨，食遍中山及港澳。
茗雅轩的菜肴以粤式风格为主，却不乏川味、湘味和西洋味。招牌菜奇味墨鱼，就是中西结合的好例子。店家先选取约重半公斤的原只墨鱼，将其切成薄片，放入锅中煮至八成熟，马上放入凉水中“过冷河”。蒋先生说：“墨鱼半成品随后要用冰块包裹，放入冰柜进行冷冻，才会有又爽又脆的口感。”
冰镇海鲜、冰镇河鲜不是什么新鲜菜式，蒋先生给奇味墨鱼加入了创新的元素，“每碟奇味墨鱼都要加入一款进口的秘制酱汁，在中山买不到，我还要到澳门去采购呢”。听完介绍，记者马上夹起一块奇味墨鱼放入口中。新鲜墨鱼透出特有的海鲜香味，冰镇做法带来爽脆的口感，白花花的酱汁又增添了几分嫩滑。这种酱汁的确“神秘莫测”：外表像沙拉酱，味道却不是甜的，而是微咸；微咸中轻轻地渗出了芥末的清香，鲜辣而不呛鼻，与海鲜搭配，可谓相得益彰。除此以外，店家在奇味墨鱼的装饰方面也下了一番功夫，加入西芹、洋葱丝、四季豆、鲜花等，味道一流，卖相也不错，食客自然胃口大开。
辣汁花甲蟹、鹅肝酱炒鸡腿菇、菜芯炒濑尿虾、酱爆猪颈肉……茗雅轩的菜肴经过了店家的创新改造，在种类丰富、味道百变之余还透着家常味。
【新华网】
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