好吃又好做的蛋黃酥

許媽媽 圖 / 文

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【大紀元9月7日訊】
材料:
1.油皮:中筋麵粉150克(1 1/4杯)、細砂糖28克(2大匙)、白油或植物奶油45克(3大匙)、水60克(4大匙)
2.油酥:低筋麵粉138克(1 1/5杯)、白油或植物奶油69克(5大匙)
3.餡料:紅豆沙600克(1斤)、鹹蛋黃20~24顆
4.其他:酒少許、黑芝麻少許、蛋黃2個

作法:
1.油皮:麵粉過篩後,糖、油、水和麵粉混合拌揉成光滑麵團,醒麵30分鐘左右,再行分割。
2.油酥:將麵粉和油拌勻成團,即可分割為24個。
3.餡料:(1).鹹蛋黃噴少許酒後放入烤箱中烤約5分鐘。(2).紅豆沙分成24顆,並包入鹹蛋黃。
4.整形:1份油皮壓扁包入1份油酥收口捏緊成圓球,稍壓扁再捍長,由上往下捲起,壓扁再次捍長,第二次捲起後,左右兩邊向中擠壓。最後將油酥皮捍成圓片狀,有螺旋層次的那麵包入內餡,收口捏緊朝下,排放在烤盤上,均勻刷上蛋黃並灑上黑芝麻裝飾,以190度c烘烤約16~18分鐘即可。

補充資料: 蛋黃記得先噴酒考熟,不但可增加香味,又可殺菌。

(http://www.dajiyuan.com)

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