好吃又好做的蛋黄酥

许妈妈 图 / 文

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【大纪元9月7日讯】
材料:
1.油皮:中筋面粉150克(1 1/4杯)、细砂糖28克(2大匙)、白油或植物奶油45克(3大匙)、水60克(4大匙)
2.油酥:低筋面粉138克(1 1/5杯)、白油或植物奶油69克(5大匙)
3.馅料:红豆沙600克(1斤)、咸蛋黄20~24颗
4.其他:酒少许、黑芝麻少许、蛋黄2个

作法:
1.油皮:面粉过筛后,糖、油、水和面粉混合拌揉成光滑面团,醒面30分钟左右,再行分割。
2.油酥:将面粉和油拌匀成团,即可分割为24个。
3.馅料:(1).咸蛋黄喷少许酒后放入烤箱中烤约5分钟。(2).红豆沙分成24颗,并包入咸蛋黄。
4.整形:1份油皮压扁包入1份油酥收口捏紧成圆球,稍压扁再捍长,由上往下卷起,压扁再次捍长,第二次卷起后,左右两边向中挤压。最后将油酥皮捍成圆片状,有螺旋层次的那面包入内馅,收口捏紧朝下,排放在烤盘上,均匀刷上蛋黄并洒上黑芝麻装饰,以190度c烘烤约16~18分钟即可。

补充资料: 蛋黄记得先喷酒考熟,不但可增加香味,又可杀菌。

(http://www.dajiyuan.com)

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