海參的烹製方法可分為：燴、炒、涼拌、燉、燜、鍋燒等，像名菜「佛跳牆」，就是用海參作主料之一來燉制的。廣東人對海參的吃法較為清淡，多用它來製作燉湯，用海參、花膠、蟲草可煮出一道美味的補品。魯菜的「蔥燒海參」，是海參饌裡的傳統名菜，山東人擅長烹製海參，這與當地盛產海參有著密切的關係。
粵菜烹製乾貨有其獨特之處，尤其用鮑汁燜制的鮑、參、肚，此等出品常會受到眾多食客的青睞。今天推薦的「蠔皇扣海參」，是由「鮑汁海參」演繹而來的一款食單。
材料： 海參、薑片、西蘭花、料酒、蠔油、雞湯、鹽、糖、雞粉、澱粉。
做法： 將海參發開備用。西蘭花焯熟備用。燒鑊放入適量料酒、蠔油、雞湯、薑片，用鹽、糖、雞粉調味，煮開，放入發好的海參，燜至入味，上碟，原汁勾薄芡淋在海參上，配以焯熟的西蘭花便成。
（來源: 廣州日報）
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