大廚簡介：徐錦輝，中國大酒店宴會廳主廚。高級中式烹調師，中國烹飪技師協會會員。2005年11月參加中國(廣州)百鳳朝陽烹飪大賽，榮獲團體賽特金獎，個人熱菜項目金獎。
將雞等材料準備好
材料：雞、香菇、蔥、蒜、沙薑、鹽、酒。 來源：廣州日報
做法：
用香菇、沙薑煨濃湯
1.先用香菇和沙薑一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。
2.把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。
3.把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。
4.將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。
5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。
用燒熱的砂鍋盛放可讓香味散發出來
提點：
1.雞要選肥瘦適中的。
2.爆香菇、薑、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。
3.這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。
特點：用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來，感覺味道很濃郁。
(來源：廣州日報)
