大廚教你做清香砂鍋雞

　大廚簡介：徐錦輝，中國大酒店宴會廳主廚。高級中式烹調師，中國烹飪技師協會會員。2005年11月參加中國(廣州)百鳳朝陽烹飪大賽，榮獲團體賽特金獎，個人熱菜項目金獎。

　　材料：雞、香菇、蔥、蒜、沙薑、鹽、酒。 來源：廣州日報

　　做法：

用香菇、沙薑煨濃湯

　　1.先用香菇和沙薑一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。

　　2.把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。

　　3.把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。

　　4.將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。

　　5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。

　　提點：

　　1.雞要選肥瘦適中的。

　　2.爆香菇、薑、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。

　　3.這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。

　　特點：用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來，感覺味道很濃郁。

(來源：廣州日報)