咖喱辛辣、刺激、霸氣；咖喱也溫柔、銷魂、親暱。舀一勺咖喱入口，辣味滲進齒間，緊隨著香氣也瀰漫開來，讓人歎謂這般的濃墨重彩之下，原也有無限愉悅，欲罷不能。
「咖喱」一詞來源於泰米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思。它從古到今、從東方到西方，不但能滿足口腹之慾，更代表了權力、神聖、金錢和愛情。
中國內地殷商朝代，皇家御膳中已有著咖喱的配料；聖經記載，耶穌誕生的晚上，三皇來朝的貢品中，也帶著咖喱的香料； 西方商賈帶著金銀財帛遠赴東亞貿易，咖喱的配料是重要的採購物品；據說埃及艷後是因全身搽滿了烹調咖喱用的香料，才吸引到亞歷山大帝的鍾愛。
咖喱總能挑起我們的食慾，尤其在炎熱夏天。當人的口味也變得「躁動不安」，吃清淡的，沒法刺激食慾，就可以用咖喱來醒胃提神和增進食慾。在很多亞洲國家，咖喱之於蔬菜、肉類和海鮮的作用，頗有點像豉油之於粵菜，不可缺少。
在廣州，紅咖喱頗受歡迎。由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。常見菜式如泰式紅咖喱大蝦，用南姜、香葉和細辣椒等香料做成的咖喱底，鮮甜的大蝦更添刺激口味；泰式紅咖喱豬頸肉，豬頸肉配以用蔗糖和椰奶煮成的紅咖喱，香濃多汁之餘又不會太辣，更帶一點甜味。
如今的咖喱，早已將五湖四海的口味與那一股獨特香氣糾纏，無分國界，它融入不同地區的風味與個性，將人們的刁鑽味覺一一收復。
咖喱大不同
泰國
咖喱中加入了椰醬、香茅、魚露、月桂葉等香料，減低了辣味，而香味更鮮。
印度
地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配，辣度強烈、濃郁，且油膩。
日本
咖喱中加入蔥、水果甚至低糖巧克力，味道甘甜而辛辣，被評為有著戀愛的感覺。
健康嘗咖喱
咖喱內含粗纖維和蛋白質、多種維生素等，並含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃、刺激食慾等功能。
研究發現，咖喱中的香料成分能夠促進唾液的分泌，促進胃腸的收縮運動，提高消化和吸收功能。
英國一家生物技術公司的最新研究發現，咖喱中薑黃的提取油可以幫助預防和治療腸道癌。
不過，油咖喱中含有較多的飽和脂肪酸，又經常與肉類一起烹調，吃得太多有導致血脂上升的危險。
(稿源：星辰美食網)
