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日本料理海外推廣活動以台北為首站出發

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【大紀元1月29日報導】(中央社記者楊明珠東京二十九日專電)非營利性質的「日本料理餐廳海外普及推廣機構(JRO)」為了向世界宣傳日本餐飲的魅力,預計三月底舉行首屆國際論壇,邀請世界各地的日本餐飲相關業者與會。該機構海外推廣事業於去年十一月在台北成立海外第一個分部,據點仍在擴增中。

日本料理餐廳海外普及推廣機構的理事長茂木友三郎、副理事長村田吉弘、理事服部幸應等人今天在東京召開記者會,宣布將於三月二十七、二十八日兩天在東京新大谷大飯店舉行首屆的日本餐飲論壇,主題為「將日本餐飲的魅力讓全世界知道」。

茂木說,「舉辦該論壇的目的在於討論日本餐飲的文化與世界餐飲的交流,未來將實施一套日本料理餐廳的認證制度。現在已委任專家設計好識別圖案,以櫻花、筷子、紅白圓的圖案,讓人一看就聯想起日本」。

另外,目前也已擬好「日本料理餐廳獎勵指南」,將由該機構在海外設立的支部按此指南,因地制宜實施。

村田指出,該機構已於去年十一月在台北成立第一個支部,有台灣方面的欣葉餐廳、君悅酒店、Skylark餐飲業的高層人士參與。除台北之外,在上海、曼谷也已成立支部,預計在四月之前,將在倫敦、巴黎、阿姆斯特丹、洛杉磯、瑞士等成立支部。

村田說,哪一家日本料理餐廳將是受認證的第一號店、受認證的店數是否有一定的數值目標等,尚未決定。有關日本料理餐廳的獎勵制度標準須因地制宜,因此由JRO海外支部決定,將來形成會員組織,設於JRO機構之下,現階段不需支付會員會,未來是否收會員費,將另行檢討。

身為理事、也是知名的日本料理師傅服部指出,初步統計,目前全世界約有兩萬四千至兩萬五千家日本料理餐廳,但各國的料理法都不同,因此希望透過認證制或獎勵制形成一個最大公約數。他說,有些餐廳對於日本料理的做法、衛生管理等可能有必要再接受指導。

首屆「日本餐飲論壇」除了報告亞洲、歐美等地有關日本料理餐廳的現況,三月二十八日將舉行個別討論會,將安排美日的日本名廚對談、講解日本的湯頭、美味等美食特徵,以及各國對生冷飲食的衛生管理等。

屆時,將有來自台北、紐約、倫敦、巴黎、曼谷等地的日本餐飲業者與會。預定參加人數是五百人,聯誼會預計有七百人出席。


知名的日本料理大師服部指出,目前全世界約有兩萬四千至兩萬五千家的日本料理餐廳,但各國的料理法都不同,因此希望透過認證制或獎勵制形成一個最大公約數。//中央社

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