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感恩節吃烤火雞的由來

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【大紀元11月20日訊】(希望之聲/生活頻道)美國的烤火雞和北京烤鴨,都源自歐洲或地中海地區的的烤鵝。我們先說美國的烤火雞。火雞是美洲特產,在歐洲人到美洲之前,已被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫「土耳其」。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝:身黑頭紅。歐洲人移民到美洲之後,還沒有養好鵝,就有了吃鵝的要求。於是就吃火雞,並發現火雞比鵝好吃,而且北美洲有很多火雞。所以烤火雞成了美國人的大菜,而且是美國的感恩節的大菜。


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音頻:【感恩節吃烤火雞的由來】

為什麼感恩節要吃烤火雞?這就是個更久遠的故事。感恩節雖然是美國特有的法定節日,其他的國家似乎沒有。實際上在西方古代民間有這種節日,內容是在豐收之後,感謝神的關照。

中國的端午節或中秋節實際上也有這種內容。這兩個中國的節日,一個在夏收之後,一個在秋收之後。這時候人們渡過了沒糧食吃的時代,有了新糧食吃,一定很高興,所以要慶祝並感謝神。

有人會說:中秋不是來自和元朝統治者的鬥爭嗎?端午節不是紀念屈原?這是後來才有的意義。在特別古老的時代,它們只是慶祝豐收的節日。在這個節日裡,一定要感謝神的關照。因為沒有神的關照,就有天災人禍,莊稼也長不好。

而中國的神就是龍、祖先和天地了。所以端午節的賽龍船和往水裡丟粽子,可能對龍的感謝。而中秋的月餅,可能是祭神或祖先的食物。這是中國的風俗。而西方在豐收之後,也要感謝神的關照,因此在西方很古的時候就有感恩節。

西方的感恩節吃烤禽類,不一定是烤鵝。為什麼吃烤禽類?我們就要看聖經了,聖經舊約出埃及記中,有這麼一段:摩西帶著以色列人走到西奈沙漠中,沒吃的也沒喝的,以色列人大為不滿。開始抱怨。摩西就說,上帝聽見了他們的抱怨,會給他們吃的。結果第二天就有大批的鵪鶉飛來,落在他們的營地上。摩西說,這就是上帝給你們吃的肉。於是他們歡快地大吃了一頓。這可能是猶太教最早的一次感恩節。

以色列人用什麼烹調方式吃掉了這些鵪鶉,聖經沒有記載。但是我們一想就知道:一定是烤著吃的。因為他們當時正在沙漠,很缺水,不可能煮,也不可能蒸,而且他們也不會蒸,只有烤不需要任何炊具。

他們從埃及逃出來,一定沒有帶笨重昂貴的銅鍋。那時候根本就沒有鋁和鐵。平常人用不起銅器,在中國那時候銅鍋就是鼎,那是不得了的東西,逃跑的以色列人一定不會帶著這種東西。一般人用的陶罐很容易打碎,也不能帶著上路,所以他們一定是把鵪鶉烤了,這也是最好吃的一種作法。

於是西方文化中有了這麼一個內容:禽類是上帝給人的救援和禮物,人們應該把它烤了吃,而且是在感恩節吃它們最為合適。鵪鶉比鵝小得多,而鵝也是禽類,人們總是找肥大肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區的特產,正如火雞是美洲的特產。所以後來人們在感恩節吃烤鵝而非烤鵪鶉,實際上在許多節日,都吃烤鵝。因為西方節日多和上帝有關,歐洲人到了美洲,發現上帝給他們的禮物禽類是火雞,所以他們就吃烤火雞來感謝上帝。

【養生橄欖油:富含的抗氧化劑可以預防心臟病】

富含抗氧化物的橄欖油可以通過降低壞膽固醇(LDL)來預防心臟病,還使高密度脂蛋白(HDL)提高了。美國食品與藥物管理局(FDA)甚至同意橄欖油生產商在其產品上註明橄欖油有益心臟健康。橄欖油是得到這項殊榮的為數較少的食品之一。

最近,新研究顯示,橄欖油不光是有益於你的心臟,它還含有一種化合物與通常被用於消炎和止痛的藥物布洛芬(Ibuprofen)的結構相同。研究結論暗示,橄欖油可能有治療心臟病、中風、乳腺癌和結腸癌等癌症、甚至是老年癡呆症的一些小劑量藥物的作用。

橄欖油菜譜:香草肉醬焗千層麵

原料:

義大利千層麵250公克,橄欖油50公克,蕃茄糊150公克,蕃茄汁50公克,豬絞肉100公克,鼠尾草(Sage)10公克,月桂葉(bay leaf)2片,大蒜3瓣,洋蔥1/4個,冰糖20公克,醬油2大匙,水 500公克,起司條(Cheese)150公克。

製作過程:

1.將大蒜切末、洋蔥切丁後備用。

2. 鍋中倒入橄欖油加熱,先放入大蒜末炒香至金黃色後,再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後,再加入豬絞肉炒散炒熟。

3.然後加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒後,再加入水以中火煮開後轉為小火續煮,期間不斷地翻動以免沾鍋,直到濃稠時熄火將月桂葉取出,即為香草蕃茄肉醬。

4.另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利千層麵煮5~7分鐘,並稍微攪動以避免沾鍋。

5.將千層麵放入冷水中浸泡一下後,取出瀝干水份。

6.在烤皿上先塗一層薄薄的奶油,再放上一片面,在面片上塗上一層肉醬後鋪上起司條,再鋪一層千層麵、一層肉醬、一層起司條,這樣的動作重複4次後,在表面上撒上起司條,以攝氏220℃的烤箱焗烤15~20分鐘,直到上層的起司呈現金黃色即可。

【配菜的技巧-色的搭配】

菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方,有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有二種:

順色菜:組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色,所用調料,也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚,色澤嫩白,給人以清爽之感,食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜:這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料,使菜品色澤層次分明,應使主料與配料的顏色差異明顯些,例如:以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等,色澤效果令人賞心悅目。

轉自《希望之聲國際廣播電台》(http://www.dajiyuan.com)

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2008-11-20 12:59 AM
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