現代人為了健康因素，以植物油取代動物油；但反式脂肪在這幾年被公認是殺手脂肪，有害心血管健康，國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中，消基會在近期也呼籲有關單位及民眾注意此問題。
認識「反式脂肪」Trans fat
植物油含大量不飽和脂肪酸優點，卻具不耐炸、容易氧化、變酸等缺點。業者利用氫化作用，改變植物油結構，讓植物油穩定、耐高溫、耐存放、不易變質，並且增加食物酥脆、滑嫩口感，但在氫化過程中會形成危害人體健康的反式脂肪。
「反式脂肪」對健康有哪些危害？
反式脂肪進入人體會產生不易分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；對糖尿病患的危害更加重；嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害，可能高於動物性的飽和脂肪酸。
哪些食物含較高量的「反式脂肪」？
炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等。
哪些人更需限制食用含量高的「反式脂肪」食物？
反式脂肪在人體體內不易分解，所以包括健康人均應盡量減少食用，尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物。
如何減少攝取「反式脂肪」食物？
目前，醫學尚未研究出反式脂肪的攝取安全量，但可確認攝取越少越好，專家建議：
1.食品包裝若有標示：精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，表示有含反式脂肪。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪含量高。
2.多吃天然食物，少吃加工食品，尤其是含反式脂肪的食品。
反式脂肪已受到世界各國的重視，美國FDA也規定2006年起食物要標示清楚反式脂肪含量。期待國內也能重視此問題，為民眾健康把關。
文／啟新專業健診機構◇
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