【大纪元10月03日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）10月1日是由新唐人电视台主办的集川﹑鲁﹑粤﹑淮扬﹑东北五大菜系的第三届“全世界中国菜厨技大赛”决赛的大喜日子，来自全球各地的35位决赛选手各显身手，使出十八般武艺，力求将自己最好的技艺呈现给评委及现场观众。
来自重庆、现于纽约做川菜的廖晓峰师傅将自己的拿手好菜“重庆辣子鸡”作为决赛自选项目。他说：应用传统烹制方法，将干辣椒和鸡块用小火、慢火煸香，将干辣椒香味浸到鸡块里去，成菜麻辣鲜香、酥香爽脆；口味清鲜、醇浓并重是该菜特色。为了将重庆菜特色尽善尽美地呈现出来，收到大赛邀请函之后他至少尝试了不下五、六种不同鸡种做这道菜，最后才决定用三黄鸡。
已有20多年烹饪经验的廖晓峰说，他从20岁开始做菜就爱上了这个行业，每一道菜就象自己的一件作品，得到大家认可，心里就很高兴。“一道菜一上桌，首先看的是颜色，接着就是闻香，而后就是口品，就象一幅作品，精神和实力兼备。”
评价厨师的好坏在于其之心态。好厨师要勤劳、多练，还要多听取客人的意见。他说自己也是抱着这种心态来参加比赛的。现在中国菜有些泛滥、变味，希望参加这个比赛增长见识。“现在竞争激烈，很多餐馆为了味道，做工没有那么讲究、精细，而传统菜要求非常严格，讲究色、香、味，大赛提醒人们以前传统的菜不能忘记。”
