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【大纪元2月19日报导】（中央社记者杨思瑞台南县19日电）台南县盐水镇因举办蜂炮传统民俗活动，年年吸引大批外地游客造访；许多人会注意到一种只有在盐水才有的小吃“肉燕酥”，独特的口感让人吃了还想再吃。
“肉燕酥”与意面一样，是在盐水地区相当具传统的道地小吃，它的名称常引来好奇的讨论。有人猜是不是用燕子的肉做成的？也有人把它跟凤梨酥等糕点联想在一起；事实上，肉燕酥比较类似炸过的馄饨，用一片面皮包裹猪肉和鱼浆做成的内馅，跟燕子没有关系。
肉燕酥名称的由来，连制做肉燕酥多年的业者都说不大上来；一般的说法认为“肉燕”是“肉馅”的台语谐音，“酥”则是代表油炸食品，经时代演变后成了现在的名字。
肉燕酥的面皮、馅料几乎都用手工制作，业者每天一大早就开始准备材料，将肉燕酥包好后，下锅炸成金黄色，等着顾客上门享用。
跟盐水意面一样，肉燕酥有干、汤两种吃法；把炸好的肉燕酥加到大骨汤头里，就是风味独特的“肉燕酥汤”。有人喜欢用“肉燕酥汤”搭配干面，有人则直接把肉燕酥当成零嘴，享受酥脆外皮与有嚼劲的内馅，一起在嘴里咀嚼的感觉。
业者陈淑姬说，除了内馅需要费心力调味拌制外，如何让肉燕酥的面皮，能在汤里浸泡后维持口感、直接食用时还能酥脆如饼干，才是决定好坏的关键。
不论怎么吃，肉燕酥都有其独特风味，除了盐水人喜爱之外，也掳获不少外地游客的心，有机会造访盐水时，不妨找家店，坐下来吃吃看。
