材料：
熟箭笋220 克、猪肉丝150 克、红辣椒1条、葱2支、酱油及糖各1小匙、盐适量、水2大匙。
作法：
1、箭笋洗净汆烫，红辣椒洗净去籽切片，葱切段。
2、热油锅，放入猪肉丝炒开，加入红辣椒、葱段炒香，再放入箭笋及调味料、水，改小火焖煮3分钟，起锅前，转大火将汤汁收干即完成。
后记：
1、箭竹的全株高约2公尺，叶片长约10公分、宽约2公分，竹丛密生，可为防风的屏障。其地下茎可涵养水分，保持水土。刚破土的嫩笋呈细长状，长约15公分，直径约1公分，质细肉白，但外壳不易剥除，是有机无毒的健康食品。台湾的产期在3-4月的春季和8-10月的秋季。它原是偏远山区的山珍野味，现在平地已有栽种，品质也很棒，真是喜爱者的福音！
2、箭竹在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、竹亚科、箭竹属、箭竹种，另有：粗节箭竹、缺苞箭竹、凋叶箭竹、神农箭竹、华西箭竹、青川箭竹、糙花箭竹岩斑竹、龙头竹、棉花竹等种。
3、箭竹笋含有丰富的水分、蛋白质、钙、铁、维生素A及C，另含高量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助新陈代谢。又因其脂肪低，热量也低，更是减重者的好食材。连濒临绝种动物的猫熊都很喜爱吃箭竹。箭竹笋可拌炒（箭笋炒肉丝、蟹黄箭笋、沙茶箭笋、香菇箭笋、蚝油箭笋）、煮汤（箭笋清汤），或连皮火烤，或剥皮生吃，都是清脆的好滋味哦！@* (http://www.dajiyuan.com)
