原汁原味维吾尔餐 吃了还想再来

黄芩

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【大纪元5月31日讯】记得小时候,常听人说北京新疆餐厅有羊肉串,两毛钱一串,味道非常好。可总没机会尝到,毕竟那时候人们挣的都不多,对一般人家来说,如果去趟新疆餐厅,恐怕当月其它时候就要勒紧腰带过日子了。

长大后,羊肉串就满大街都可以看到了。可能因为佐料的关系,羊肉串让人上瘾,吃了还想再吃。可来德国20多年,几乎没见过羊肉串。在国外旅行倒是常能见到羊肉串,比方说在纽约的大街上,还有希腊雅典的羊肉串也给人留下了很深刻的印象。话头扯得有点远了,言归正传,当在慕尼黑吃到正宗羊肉串时,真让人又惊又喜又叹!惊的是,在慕尼黑居然能享受到这么正宗的羊肉串;喜的是,提供羊肉串的塔克拉玛干维吾尔餐厅离家并不远,随时可以享受到;叹的是,怎么没有早一点知道消息呢?

老饕最爱手工拉面、大盘鸡和羊肉串


维吾尔餐厅就在火车站对面(摄影:黄芩/大纪元)

塔克拉玛干维吾尔餐厅就在慕尼黑火车站南边的Bayerstr.27,出了火车站就能找到。老板阿普杜拉曼一家来自乌鲁木齐,开这家餐厅已经有两年多了,餐馆生意挺红火,他们不光提供维吾尔风味的特色菜,也提供土耳其风味菜。维吾尔特色菜包括最出名的手工拉面、大盘鸡和烤羊肉串,还有像薄皮包子、炒面、烤包子、抓饭和馄饨等。大部分中国人挑选的都是维吾尔特色菜,比较少点土耳其菜,中国客人最喜欢点的通常是手工拉面、大盘鸡和羊肉串等。


塔克拉玛干维吾尔餐厅的老板和夫人(摄影:黄芩/大纪元)


据老板介绍,在德国维吾尔餐毕竟是件新鲜事,因为欧洲其它地方还别无分店,他们是唯一的一家正宗的、原汁原味的维吾尔餐馆。人们对维吾尔餐还不太了解,也很好奇,但他们尝过之后,一般都还想再来。

以前只听过在这家餐馆用过餐的华人介绍,手工拉面特别好吃,不明白“大盘鸡”有什么吸引人的地方,这菜名听上去很普通、很一般、很没有特色呀,为什么还会受到老饕们的亲睐。带着这样的疑问,向老板咨询。经介绍,才明白 原来“大盘鸡”是一种维吾尔的特别餐,有名的平民菜,是用鸡肉、青椒、土豆及洋葱等,佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、炖煮而成,口味麻辣香浓,营养丰富又具饱足感。因为食材体积庞大,盛装的盘子也很巨大,装了十人份的盘子相当于一个桌面大,食用时须由两、三名大汉抬上桌,故得名“大盘鸡”。不过,塔克拉玛干维吾尔餐厅提供的大盘鸡当然不需要几名大汉抬上桌,可以放心点这道菜啦。

保持原味风貌 将添加烤全羊


大盘鸡的配餐是宽面条,这是两人份的。(摄影:黄芩/大纪元)

阿普杜拉曼还介绍说,因为餐厅保持了维吾尔餐的原汁原味,并没有像大部分外国餐馆那样,要根据德国人的口味来串味,而是保存了维吾尔原来自己的特色,所以,在这里能够吃到最正宗的维吾尔风味的食品,所以回头客比较多,不光是中国人,还有一些德国人和其它一些国家的客人,都成了他们餐厅的回头客。像中国人来了后,觉得好吃,还互相介绍,给餐馆带来不少生意。

除了目前已经有的维吾尔餐的品种之外,他们还打算增加一些新的品种,比方说烤全羊、烤羊腿、烤羊排等一系列菜,近日就要开始了。不过阿普杜拉曼说,如果想吃烤全羊,必须要提前三天预订,烤羊腿、羊排要提前一天预订,因为要牵扯到一些原材料的预订和加工等,所以需要一些时间做准备。让人好奇的是烤全羊,那要多少人来吃,才能吃完,老板说是只是烤羊羔,要求一般在15、6公斤,最多不能超过17、8公斤的羊羔(纯重量),肉又嫩又鲜,吃起来很上口,一般一桌7、8个人,就可以吃掉了。

宏远目标 开设连锁分店

阿普杜拉曼一家在德国生活了十几年,和所有在德国生活的外国人一样,阿普杜拉曼首先遇到的是语言障碍和环境的陌生,随着时间的推移,这些障碍现在都不成问题了。他觉得这里法律比较健全,环境也比较好,人与人之间的关系也比较平稳,比较适应生存。谈起开餐馆来,他坦诚每天的工作还是比较辛苦:“为了挣钱不辛苦怎么成?肯定是辛苦的。”

目前餐馆经营的像摸像样,阿普杜拉曼还有计划,打算在时机成熟时,在德国其它城市开一、两个分店。一个更遥远的设想还在心里装着,将来要在欧洲其它国家、美国和澳洲开设连锁分店。

(http://www.dajiyuan.com)

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