【采秀私房菜】肉嫩骨香的无锡肉骨头

材料：

猪肋条排骨700克。

腌料：

酱油1大匙、酒3大匙、镇江醋75CC、淀粉适量。

调料：

葱2根、姜片5片、八角2粒、糖1小匙、桂皮2片、陈皮2片、盐适量。

作法：

1、排骨剁节，再用腌料抓匀后腌渍10小时。

2、排骨汆烫去血水，用平底锅煎至两面金黄（或下油锅炸至两面金黄熟透），放入葱、姜炒香，再放入所有调味料及水（淹过排骨），用大火煮滚后，转小火续煮45分钟即可。

后记：

1、中国大陆有段顺口溜：“到无锡啃骨头，到山东吃馒头，到苏州看丫头，到南京数石头，到海南搂枕头。”可见“无锡肉骨头”是闻名全国，已有八百多年的历史，也是国宴中常见的名菜。此菜的作法单纯，但须掌握好火候，菜色才会酱红艳丽，肉质Q嫩，骨头酥香，汁浓味鲜，咸中带甜，令人食指大动。

2、“无锡”是江南著名的历史文化名城，有3000多年的历史。位于现今的江苏省东南境，地处长江三角洲的腹地。东邻苏州市；西邻常州市；南濒太湖（有“太湖明珠”之称），与浙江省湖州市隔湖相望；北濒长江，与靖江市隔江相望；中间流着古运河。面积约为4787.61平方公里，人口约有458万人。无锡自古物产丰饶，是中国著名的“鱼米之乡”。早在西汉时期，无锡已有铸铜、冶铁、制陶、髹漆等手工业，二十世纪以来，更以工商业闻名于世，素有“小上海”之称。@* (http://www.dajiyuan.com)