粗食好味道(4)：味噌大头菜

份量：3～4人份

材料：

大头菜300公克、油豆皮100公克、烤熟黑芝麻1大匙

调味料：

香油1大匙、味噌2大匙、味霖2小匙、昆布高汤3大匙、酱油1小匙、七味辣椒粉少许

作法：

1.大头菜洗净，去皮，切成适口的小片，放入滚水中汆烫约30秒后，捞起，沥干水分。

2.接着再将油豆皮也放入滚水中轻涮一下去油，取出切成适口的小片。

3.取一炒锅，倒入香油预热，放入大头菜、油豆皮炒至热。

4.加入味噌、味霖、昆布高汤、酱油炒拌，加盖续焖一下，即可盛入容器中，洒上七味辣椒粉和黑芝麻即可享用。

发现粗食好味道

烹调技巧：

油豆皮（或称油豆片）是一种薄片的油豆腐，可以用来煮汤、凉拌、炒、红烧、炖等料理。

采买需知：

七味辣椒粉含多种香料，味道较香浓，辣度较低，与味霖都可在超市买到。严选昆布可在各大有机、生机店采买。

应用变化：

此道油豆皮也可用煎过的豆包或面肠替代，而大头菜有时也可以更换成竹笋（笋脚的部分）或是凉薯来变换口味，而味霖也可用1小匙的黄砂糖取代。@

摘编自《发现粗食好味道》原水文化提供 (http://www.dajiyuan.com)