【大纪元2011年12月11日讯】（大纪元纽约工商讯）这碗越南河粉汤面看上去并不特别，啜一口却觉得一股清鲜香入胃，白色的汤是新鲜牛骨加葱、姜、洋葱等去腥调味料，用慢火熬4个多小时而成；“芽庄越南餐馆”老板Andy说，“现在很多餐馆不会花这么长时间来做汤了。”
越南本土大厨的手艺
这碗正宗的越南牛骨汤化牛肉面，名为“生牛肉粉”，可能是因为牛肉煮得八成熟还挂着红，咬起来很嫩，似乎要与细软的河粉比嚼头。先将清汤清面享受够了，再加入越南传统的吃面佐料–豆芽、薄荷叶，沾上辣酱或海鲜酱，又是一种截然不同的浓厚的满足。
“芽庄越南餐馆”已有20多年历史，Andy的父母在越南就开餐馆，80年代移民到纽约开了这家餐馆，现在虽有儿子接班，却仍在厨房劳做，这碗汤面正是出于他们之手。Andy说，父母醉心美食，不仅专注于自己的餐馆，还尝遍了纽约其它餐馆，努力钻研做菜方法，将之运用到“芽庄”的菜谱中，观察客人喜好进行调整，形成了“芽庄”特色–既有越南本土的传统菜，也有适合西方人和华人口味的亚洲菜。
清爽菜配焦香肉 价廉菜更香
看“芽庄”菜谱，无论海鲜、肉菜单价大都在$10以下。Andy说“芽庄”坚持价廉菜更香，留的是回头客。他推荐的“酥炸鱿鱼”只要$10.50，一般炸鱿鱼看起来张牙舞爪的，而眼前卷心菜叶丝上一朵朵焦黄色的“菊花”绽开，如此精工细切的鱿鱼应该是上高档西餐馆的菜品，竟然在便宜的越南餐馆见到，煎炸完全、焦香入味。
“芽庄”体现了越南菜讲究荤素搭配，营养健康兼顾的原则。受法国菜影响，“芽庄”喜欢用沙拉配肉与海鲜，肉一般用炒、炸、烤等方式；沙拉除了西式生菜外，又加上东方特色的腌菜，酸甜口。生菜与腌菜既消减了肉类的腻重感，让进食变得轻松而有滋味，也很配米饭。
用新鲜去皮大虾配上香茅、番茄、秋葵等食材做的“明虾酸汤”，鲜美酸甜，量大实惠。“香炒牛扒丁”用的是现配的调味料将炸得外焦里嫩的牛肉再大火快炒出锅。 Andy说，很多餐馆为了省时间事先配好调味料，而“芽庄”一直坚持现配，为的是那个新鲜味儿。这样的牛肉酱汁下饭，味道棒得会让你多吃几口。
醇香咖啡带你去越南
来“芽庄”，一定要品尝一下不同凡响的越南咖啡。咖啡于1860年代由法国传教士带进越南，经150年历史变迁，发展出越南特有的咖啡文化。不用咖啡壶煮，而是用一种特殊的滴滤咖啡杯，压上一片有洞孔的金属片，里面放咖啡粉，用热水冲泡，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴地滤过。有时滴完一杯咖啡要用十分钟，想喝热的可将咖啡杯架在加满开水的大碗里保温，要喝凉的加冰亦可。滚水慢慢渗过一层黑褐色的研磨咖啡，淋漓到凝结的练乳上时已经失去了炎热，挪开漏壶，用小茶匙慢慢将咖啡与练乳搅成纯正的咖啡色，小心地啜上一口，味道异常香醇。
◆芽庄越南餐厅
地址：87 Baxter Street,New York,NY10013(纽约华埠，近Canal地铁站）
电话：212-233-5948
营业时间：每周七天 10am-10pm
