荫瓜肝炖萝卜皮 古早味料理

【大纪元2011年03月29日讯】(据民视新闻报导)民国40、50年代经济贫乏，老一辈的人，常把冰箱剩下的食材，凑成一道菜，台北有一家餐厅，就推出萝卜皮炒肉，和古早的宴客菜“荫瓜肝炖”，就连八年级生都吃的津津有味。

熟练刀功，三两下把萝卜，削的干干干净净，不过，师傅放着白胖胖的萝卜不用，怎么只拿萝卜皮，别看这小小一片，先用大把海盐，帮萝卜皮马杀鸡，热水川烫，萝卜皮才不会太韧，接着开大火，炒出猪肉和蒜头香气，最后主角登场，怎么炒的嫩而不老，全靠锅铲功夫。

古早人勤俭省食材，意外作出台菜好料理的，还有这道荫瓜肝炖，冰箱里常常会准备的豆腐、猪肝、猪肉，和洋地瓜，通通切成细末，开始用力搅拌最后送进蒸笼30分钟，让不同风味，融合在一起，再淋上荫瓜酱汁，大口咬下，外皮脆、内馅超绵密。

爸爸妈妈传下来的，还有这道地瓜叶炒皮蛋，看着墙上满满的古董，就像坐在阿嬷的“灶脚”，吃下满嘴古早味。